火腿是一种流行的熟食肉，开胃菜和主菜，您可能会在三明治或假日大餐中食用。
这是一种来自猪腿的猪肉产品。红肉通常用盐或烟熏腌制，尽管此过程因类型而异。
由于它是经过加工的肉，您可能会想知道火腿是否对您有益。
本文回顾了火腿的营养，益处和缺点，以确定火腿是否健康。
火腿中的营养
火腿的蛋白质含量高，而碳水化合物，脂肪和纤维含量低。单独食用时卡路里也很低。
仅2盎司(57克)(大约3-4薄片)的火腿提供了(1个可信来源，2可信来源，3可信来源)：
卡路里：69
蛋白质：11克
脂肪：2克
碳水化合物：1.5克
纤维：0克
糖1.25克
钠：每日价值(DV)的26%
硒：DV的42–76%
磷：DV的11%
锌：DV的9%
钾：DV的6%
铁：DV的3%
铜：DV的3%
镁：DV的3%
火腿中硒含量特别高，视类型而定，每2盎司(57克)可提供高达76%的DV。硒是必不可少的营养素，有助于繁殖，DNA构建和防御感染(2可信来源，3可信来源，4)。
与家禽和鱼相比，猪肉等火腿中的铁，硫胺素和其他B族维生素含量更高。但是，猪肉的某些营养成分可能比其他红肉(例如牛肉)要低(5)。
火腿还提供所有九种必需氨基酸，使其成为完整的蛋白质。氨基酸有助于构建蛋白质并在新陈代谢，基因表达和细胞通讯中发挥关键作用(6可信来源，7，8可信来源，9可信来源)。
更重要的是，这种流行的红色肉类中含有大量体面磷，锌，钾，这有助于你的身体产生能量，抵抗感染，并保持心脏健康(10，11，12)。
此外，火腿和其他肉类是肌肽，胆碱和辅酶Q10的丰富饮食来源，这些化合物可帮助人体产生能量并进行细胞信息传递(13可信来源)。
火腿是怎么做的
火腿开始于从猪后腿上切下的生猪肉片。然后使用以下一种或多种方法将其清洗和固化(14)：
干固化。猪肉用盐和草药覆盖，并定期压榨以除去血液，然后将其清洗并悬挂在气候受控的空间中6至24个月。
湿固化。将猪肉注入或浸泡在液体盐水中3-14天，该盐水由与干法腌制中使用的相似的成分制成，包括硝酸盐和亚硝酸盐。
抽烟。猪肉挂在烟熏房里，在那里它吸收了烟雾中的其他味道和颜色。
一些产品如火腿罐头是机械成型的。这种方法可以保留，调味并从猪腿上剁碎肌肉，然后重塑和包装。
腌制和机械成型的火腿是最常见的，但您也可以购买新鲜的生火腿。由于这种食物无法治愈或煮熟，因此必须先完全煮熟，然后才能安全食用。烹饪新鲜火腿要比重新加热固化火腿花费更长的时间。
请记住，诸如猪的饲料类型和加工方法之类的因素会影响火腿的营养价值(15)。
一项研究发现，干腌火腿的有益抗氧化剂谷胱甘肽含量明显低于新鲜猪肉。尽管如此，大多数化合物仍保持不变，并且固化后某些氨基酸水平甚至有所提高(16可信来源)。
火腿的种类
火腿的外观和口味因类型以及您的居住地而异。许多文化都拥有独特的火腿腌制方法。
一些最常见的火腿类型是：
熟食火腿。也称为午餐肉或冷切肉，该火腿经过腌制，切片和通常预先包装。
切碎或“切碎”的火腿。将这些火腿块磨碎，调味，然后制成面包。
城市火腿。这种类型的烟熏或用湿盐水轻微固化，必须冷藏以保存。
国家火腿。可以用大量盐进行干固化，以便可以在室温下安全保存。
蜂蜜釉。这种火腿通常在糖，蜂蜜和其他香料的釉料中重新加热。
史密斯菲尔德火腿。这是在弗吉尼亚州史密斯菲尔德(Smithfield)治愈的乡村火腿。
黑森林。这种干熏熏火腿起源于德国黑森林。
五行民谣火腿。这种熏火腿起源于爱尔兰，并在苹果酒和香料的混合物中煮沸，然后在烤箱中烘烤。
加蒙这个英式术语描述的是一种火腿，可以稍微腌制，但食用前必须再次煮熟。
约克火腿。这种咸而牢固的干腌火腿来自白色的英国猪。
火腿。这种意大利干腌火腿通常切成薄片，然后冷食。
加蒙这种干腌火腿在西班牙生产，通常用作西班牙小吃。
安福火腿。这种类型使用的是中国最古老的干法熏制方法之一。
布拉格火腿。在捷克共和国的美味佳肴，这种嫩火腿经过湿腌，炖和熏制。
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