伊利诺伊州乌尔巴纳市-肠道健康正处于片刻状态，开菲尔，康普茶和泡菜等发酵食品的销量稳步上升。发酵食品和补品中“好细菌”的好处远远超出了肠道，可调节免疫反应，心脏健康，体重甚至情绪。但是产品是否符合其标签上的要求?
伊利诺伊大学和俄亥俄州立大学的一项新研究检查了五个品牌的开菲尔的细菌含量，开菲尔是一种发酵乳制饮料，通常被比作可饮用的酸奶。研究表明，大多数产品高估了细菌的密度，并且包含标签中未包括的物种。
卡夫亨氏公司特聘教授凯利·斯旺森说：“我们的研究表明，必须对开菲尔产品进行更好的质量控制，以证明和了解其潜在的健康益处。对消费者而言，了解他们所食用的发酵食品的准确含量非常重要。”伊利诺伊州动物科学系和营养科学系的人类营养学。
读标签的消费者可能熟悉发酵产品上列出的典型单位：每克菌落形成单位(cfu / g)。通常，每克细菌越多，它们提供健康益处的可能性就越大。
大多数公司保证每克细菌的最小数量至少为10亿，其中许多声称高达10或1000亿。由于食品发酵微生物的使用历史悠久，无致病性且不会产生有害物质，因此被美国食品药品监督管理局(FDA)视为“公认安全”(GRAS)，无需进一步批准即可使用。 。这意味着公司可以在没有受到任何监管或监督的情况下自由声明细菌的数量。
斯旺森和他的同事们分别购买了五个主要开菲尔品牌的两瓶，然后将它们带回实验室。他们在那里培养并计数细菌细胞，并对DNA进行测序以鉴定细菌种类。
每克产品中只有一种能递送100亿细菌，这是其标签上所承诺的数量。所有其他项目均未达到其要求，提供了1000万(承诺为1000亿的产品)到10亿(承诺为100亿的产品)。
斯旺森说：“就像益生菌一样，kefirs和其他发酵食品的健康益处在很大程度上取决于所存在的微生物的类型和密度。”“由于数以亿计的细菌已经在肠道中栖息，通常数十亿个细菌对于促进健康是必不可少的。这些产品在细菌数量方面的缺陷无疑将减少它们提供益处的可能性。”
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