根据约翰·霍普金斯大学彭博商学院研究人员的一项研究，与传统生产的肉相比，经美国农业部认证为有机的肉受细菌感染的可能性较小，其中包括危险的，具有多重耐药性的生物公共卫生。
研究结果强调了消费者患食源性疾病的风险-每年在美国感染被污染的动物产品并导致数千万人患病-以及多药耐药生物的流行，当它们导致疾病时，可能使治疗复杂化。
研究人员发现，与传统加工的肉相比，有机认证的肉受多药耐药细菌污染的可能性降低了56%。该研究基于2012年至2017年在全国范围内对肉类进行的测试，该测试是美国国家抗菌素耐药性监测系统(NARMS)的一部分。
为了使肉类获得美国农业部(USDA)的有机认证，绝不能给动物施用抗生素或激素，并且动物饲料和草料(例如草和干草)必须是100%有机的。关于在牲畜和牲畜饲料中使用抗生素的长期关注是抗生素抗性病原体的流行增加。为了监视这种趋势，1996年，联邦政府开发了NARMS，以追踪美国零售肉类，农场动物和食源性疾病患者中分离出的细菌中的抗生素抗药性
对于他们的研究，彭博学院的研究小组分析了美国食品药品监督管理局(NAFDA)的数据，这些数据来自于随机抽样的鸡胸肉，牛肉末，火鸡和猪肉中是否存在任何污染物以及耐多药生物的污染。分析涵盖四种类型的细菌：沙门氏菌，弯曲杆菌，肠球菌和大肠杆菌。
该研究共涵盖39,348份肉样品，其中1,422份被发现至少被一种耐多药微生物污染。常规生产的肉样品的污染率为4%，而有机生产的样品的污染率略低于1%。
该研究于5月12日发表在《环境健康观点》上。
彭博学院环境卫生与工程系副教授，资深作者梅根·戴维斯(Meghan Davis)说道：“考虑到可能会增加食源性疾病的风险，致病细菌的存在本身就是令人担忧的。”“如果感染被证明具有多重耐药性，那么它们的致命性和治疗费用将更高。”
分析还表明，加工设施的类型可能会影响肉类污染的可能性。肉类加工机分为三类：纯有机加工机，纯常规加工机或同时处理有机和常规肉类的加工机-所谓的“分割”加工机。研究发现，在常规肉类中，在专门处理常规肉类的设施中加工的肉类被细菌污染的比例为三分之一，而在同时处理常规肉类和有机肉类的设施中所处理的肉质的污染率为四分之一。在这两个肉类加工机类别中，耐多药细菌的患病率大致相同。
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