当谈到全谷物时，没有很多中间立场。您要么爱他们，要么恨他们-因为您遵循的是低碳水化合物饮食，所以要远离它们-即使营养专家和美国饮食指南都认为全谷物是健康饮食的一部分，并鼓励人们多吃。
反对者认为，(任何种类的)谷物会促进炎症，从而导致多种慢性疾病并导致体重增加。然而，事实并非没有道理，因为不仅仅建议全谷类食品对健康有益，而且对全谷类食品也至关重要，其中包含重要的营养素，例如纤维，蛋白质，维生素E，维生素B6，钾和镁。
打破有关全谷物和健康问题的神话
人们避免食用谷物的原因之一是，他们认为现代小麦的营养成分比以前低。虽然已经培育出小麦来提高单产，但“大量研究强调，这些变化并未极大地影响其营养状况(除了纤维含量略高和矿物质含量较低)，现代小麦的面筋含量也不高，”凯利汤斯说。 ，Oldways营养总监MLA，RD，LDN指出，《营养通报》中的一项研究支持了这些说法。
也有人担心今天的小麦可能与健康问题有关，但是研究没有发现任何证据。“没有证据表明全麦与任何健康风险有关，”位于洛杉矶的植物动力营养师Sharon Palmer说，他在sharonpalmer.com提供免费资源，并补充道，如果您患有腹腔疾病，则应避免食用某些谷物疾病或面筋不耐症，但除此之外，面筋不会对大多数人口构成任何健康风险。“事实上，包括全麦在内的全谷物与多种健康益处相关，包括降低患心脏病，肥胖，糖尿病和癌症的风险。”
全谷物可导致健康的肠道微生物组并改善新陈代谢
以美国癌症研究所和世界癌症基金会2017年的一份报告为例，该报告发现每天三份全麦食品可将大肠癌的风险降低17%。汤普斯说，吃更多的全谷物的证据甚至比单吃纤维的证据还要强大。尽管纤维是已知的营养强国，但全谷物具有许多其他生物活性化合物，其中许多被认为具有抗癌性。这些包括维生素E，硒，铜，锌，木脂素，植物雌激素和酚类化合物。
全谷物的健康功效也延伸到肠道微生物组。作为Toups指出，在一个随机的发表在美国临床营养学杂志81名成人临床试验，该组吃粗粮有显著较高的浓度在其中显著改善了他们的新陈代谢“好”的肠道微生物的六个星期的研究与比较小组吃精制谷物(两组之间的所有其他食物均保持相同)。
探索全谷物和增重的问题
就像许多遵循低碳水化合物饮食的人相信的那样，谷物可能导致体重增加的想法呢?再一次，科学不支持这一点。根据发表在《营养杂志》上的一项研究，使用来自澳大利亚9,341名成年人的国家健康调查数据，研究人员发现，避免吃核心谷物食品的人比那些吃谷物的人超重或肥胖的可能性要大得多，尽管他们的卡路里摄入量要比食用谷物的人少。。Toups说：“部分原因可能是全谷物对代谢和肠道微生物组的有益作用。”
这是真正的讽刺意味：因为避免谷物的饮食者少吃水果和蔬菜，所以减肥问题可能只是这种低碳水化合物方法的后果之一，这种方法会跳过这些全植物性食品中的所有营养素和抗氧化剂，维生素和矿物质。Toups解释说，避免任何一个好的团体都是一个坏主意。Toups说：“避免谷物的人们不仅使自己面临营养缺乏的风险，而且还可能面临慢性疾病的风险。”
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