在赫尔辛基大学进行的一项研究中，有136位成年人坚持接受三种研究饮食中的一种饮食，持续了12周。其中之一对应于芬兰人的平均饮食，其中约70%的动物性蛋白质来自总蛋白，而大多数植物性蛋白质均来自谷物产品。在第二项研究饮食中，一半蛋白质来自植物产品，另一半蛋白质来自动物产品，而第三种蛋白质包含总蛋白质中30%的动物蛋白质和70%的植物性蛋白质。
通过在饮食中添加多种豆类，坚果，种子和谷类产品，动物蛋白的来源(包括红肉和白肉以及乳制品)被植物蛋白部分替代。在芬兰使用维生素D强化的液体乳制品已部分替换为未添加钙或维生素D的植物性饮料。与富含饮食的饮食相比，包含更多植物性蛋白质的饮食中奶酪的含量较低在动物蛋白中。所有饮食都包含相同量的鱼和鸡蛋。
研究人员发现，当饮食中的部分动物蛋白被植物蛋白替代时，骨骼的形成和吸收都增加，这从长远来看可能对骨骼健康有害。这些发现与最近基于EPIC-Oxford大型人口研究的结果相一致。根据该研究，与混合饮食的人相比，在18年的随访期间发现素食者发生骨折的风险更高。 。
研究人员认为，骨骼代谢的变化以及钙和维生素D摄入量的变化可能是由于乳制品的量较低，因此，钙和维生素D的消耗量也较低。由于所采用的研究设计，在研究期间不允许研究对象使用维生素或矿物质补充剂。
“如果流体奶制品已经被替换成与维生素d和钙强化基于植物的饮料结果可能是不同的。再说，平均维生素d摄入量也低于该组中的推荐的水平，其中受试者所消耗的动物蛋白富饮食，但程度不及其他人群。”农林大学食品与营养系的Docent Suvi Itkonen说。
充足的钙和维生素D摄入量对骨骼健康至关重要
当采用越来越多的植物性饮食时，就骨骼健康而言，重要的是要确保摄取足够的钙和维生素D。对于维生素D，成人的建议摄入量为每天10微克。该数量包括食物和维生素补充剂的总摄入量。
“当食用植物性饮料和酸奶类产品时，必须选择含钙和维生素D的食品。如果日常饮食中不含人造黄油，乳制品或含维生素D的植物性饮料，以及鱼类消耗少于每周2-3次，它保证充足的维生素d的摄入量，特别是在黑暗的季节，通过每日服用是很重要的维生素d的补充。”
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