吃素食而不吃肉与降低冠心病的风险有关。
尽管素食的环境论断是明确而有力的，但对素食或纯素食对健康的长期影响仍然知之甚少。为了填补这一空白，牛津大学的塔米·汤姆(Tammy Tong)和她的同事们通过饮食将英国的48,000人归为一类，并对他们进行了18年的追踪。
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结果表明，素食者比吃肉类的人患心脏病的风险低22%。这一发现与以前的一些研究相吻合，可以用通常胆固醇含量较低的素食者来解释。
但分析的结果有些刺耳：素食者中风的风险也比肉食者高20%。原因可能是素食者缺少一些仅在肉类中发现的营养素，例如B12维生素。童说，但是这种不足可以通过补充来解决。
Tong表示，虽然这可能使人们在加入估计有170万素食者的素食主义者之前停下来，但他说，务必要注意绝对数字。在她研究的队列中，十年来，素食者每1000人患心脏病的人数比食肉者少10例，但每千人中风发生的案例仅多于3人。“您可以说心脏病的低风险确实胜过了她说：“这群人中风的风险更高。”
澳大利亚迪肯大学的马克·劳伦斯(Mark Lawrence)和莎拉·麦克诺顿(Sarah McNaughton)在BMJ的一篇评论中写道，应该将中风的风险放在眼前，因为这只是一项研究的结果，相对于肉食者而言，这种增加是适度的。
对该链接的其他可能解释进行了控制，包括教育，吸烟，饮酒，运动以及水果，蔬菜和纤维的摄入。但是，结果并未根据收入进行调整，也可以由素食者中其他未知的生活方式因素来解释。
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她不会提倡人们仅仅根据研究结果去吃素食，但他们应该考虑一下。她说：“转向素食是非常个人的选择。”
伦敦国王学院的莎拉·贝瑞(Sarah Berry)并未参与这项研究。他说：“鉴于出于道德和健康原因，素食主义的增加，以及这种势头将继续获得发展的势头，该研究解决了有关素食对肉类饮食的健康影响据称。”
伦敦国王学院的托马斯·桑德斯(Thomas Sanders)补充说，重要的是要记住素食必须均衡才能健康。
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