肉饼想要好吃的核心关键点就是肉馅肥瘦比例合适打水锁汁顺着一个方向搅拌上劲外皮柔软不发硬很多家常肉饼做出来发干发柴主要原因是全用瘦肉没有油脂或者搅拌方向乱了汁水锁不住面团也不能和太硬这款家常肉饼可以分发面版本和死面版本发面肉饼外皮松软适合早餐死面肉饼外皮薄韧出餐更快肉馅里面可以搭配洋葱大葱萝卜等配菜增加香气和口感煎制的时候全程中小火大火容易外皮焦糊里面肉馅还不熟做好之后趁热吃汁水充足凉了之后也不会发硬太多操作门槛不高家里平底锅就能完成。
食材准备
面团部分 中筋面粉 300 克温水 180 克盐少许
肉馅部分 猪肉 250 克三分肥七分瘦最佳
调味 葱姜末生抽蚝油盐白糖白胡椒粉香油
配菜可选 洋葱碎大葱碎白萝卜碎
其他 食用油适量
面团处理
1 面粉加少许盐倒入温水搅拌成絮状之后揉成光滑面团
2 死面版本揉好直接盖上盖子静置二十分钟松弛面筋方便擀开
3 发面版本温水里面加一点酵母揉好放在温暖地方发酵到两倍大
肉馅调制步骤
1 猪肉剁成肉馅不要绞的太碎带一点颗粒口感更好
2 葱姜分次泡温水做成葱姜水少量多次打进肉馅里面每一次都搅拌到水分完全吸收再加下一次
3 加入生抽蚝油盐白糖白胡椒粉顺着同一个方向持续搅拌直到肉馅粘稠上劲
4 最后放配菜碎和香油拌匀拌匀之后放一旁腌制十五分钟入味
包制和煎制步骤
1 松弛好的面团分成大小均匀的面剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮
2 放上肉馅像包包子一样收口捏紧收口一定要封严实防止煎的时候漏汁
3 包好之后用手轻轻按压成圆饼不要用力猛压避免破皮
4 平底锅刷一层薄油中小火放入饼胚
5 一面煎到金黄定型翻面两面反复煎到整体金黄
6 可以加少量清水盖上锅盖焖两三分钟保证肉馅熟透开盖收干表面水分就可以出锅
两种面皮版本对比表
| 面皮类型 | 口感特点 | 耗时 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 发面肉饼 | 外皮松软蓬松 | 发酵时间长 | 早餐 |
| 死面肉饼 | 皮薄韧有嚼劲 | 不用发酵 | 快手正餐 |
关键技巧要点
肉馅优先三分肥七分瘦纯瘦肉很难锁住汁水口感发干
打水是多汁的核心不要一次性把水全部倒进去分次加效果更好
搅拌肉馅全程只能顺着一个方向来回搅会把肉馅搅散锁不住汤汁
煎制全程中小火加水焖这一步是防止外焦里生
配菜不要放太多不然肉馅容易散出水不好包
【常见问题】
问题 1 肉饼的家常做法肉馅容易散怎么办
回答 1 肉饼的家常做法肉馅容易散大多是没有充分搅拌上劲肉饼的家常做法顺着一个方向搅拌并且分次打水肉馅就会抱团不容易散开
问题 2 肉饼的家常做法煎的时候总是漏汤怎么办
回答 2 肉饼的家常做法漏汤一般是收口没有捏紧或者按压太用力肉饼的家常做法包包子一样收好口轻压不要用力挤压饼胚
问题 3 肉饼的家常做法凉了发硬怎么解决
回答 3 肉饼的家常做法想要凉了不发硬优先选发面版本肉饼的家常做法和面的时候水温用温水静置松弛到位也能改善发硬问题
【免责申明】
本文内容仅作为家常烹饪科普参考食材用量可以根据食用人数调整肉类过敏人群避开对应食材不构成医疗饮食建议