用烤箱烤红薯，核心就是挑选蜜薯，清洗之后直接烘烤，通过高温把红薯内部淀粉转化成糖分，烤到表皮微焦、内部软糯流蜜，口感香甜，关键控制点是红薯大小均匀，温度设置合适，中途翻面，大红薯不要直接高温猛烤，不然外皮已经焦黑里面还没有熟透。红薯里面淀粉在持续受热的时候会发生糖化，温度合适糖化充分，吃起来就很甜，如果红薯个头差距太大，小的烤干硬，大的夹生，所以尽量挑选个头差不多的红薯。同时红薯烘烤会析出糖汁，烤盘一定要垫油纸或者锡纸，糖汁焦化之后很难清洗，这是烤箱烤红薯最容易忽略的细节。
食材准备
蜜薯 若干，优先选择烟薯 25 这类流蜜品种
清水
锡纸或者油纸
操作步骤
1 挑选红薯，大小尽量统一，不要选有腐烂黑斑的，放在清水里面刷洗干净表皮泥土，不需要去皮，表皮保留可以锁住水分
2 烤箱提前预热，上下火 200 度
3 烤盘铺上锡纸，把洗好的红薯摆放到烤盘，红薯之间留出空隙，不要堆叠挤压
4 放入烤箱中层，烘烤 40 分钟，时间到之后取出烤盘，把红薯全部翻面
5 继续 200 度烘烤 30 到 40 分钟，总时长根据红薯大小调整，中等大小红薯总烘烤时间大约 70 到 80 分钟
6 判断成熟方法，戴上隔热手套按压红薯，整体柔软可以轻松按动，表皮有糖汁渗出就代表烤好
7 烤好之后不要马上拿出来，可以关烤箱焖 5 分钟，口感会更加绵糯
关键注意事项
如果是特别大的红薯，可以把温度降到 190 度，延长烘烤时间，避免外焦里硬。喜欢干面口感可以选白心红薯，喜欢流蜜就选红心蜜薯。烤完趁热吃风味最好，放凉之后甜度下降，口感会偏硬。如果烤箱温差偏大，后期要多观察，防止表面烤焦。
不同红薯烘烤参考对照表
红薯类型 口感 推荐温度
红心蜜薯 流蜜香甜 200 度
白心红薯 干面粉糯 200 度
按照这套用烤箱烤红薯的流程操作，成品香甜软糯，掌握翻面和时长之后，就可以稳定烤出类似街边炭烤红薯的味道。
【常见问题】
问题 1 用烤箱烤红薯为什么外面焦了里面还硬
回答 1 用烤箱烤红薯外焦里硬，一般是红薯个头太大，或者烤箱温度过高，高温快速把外皮烤焦，内部受热还没有熟透，建议降低温度延长烘烤时间，并且中途翻面
问题 2 用烤箱烤红薯需要提前焯水吗
回答 2 用烤箱烤红薯不需要提前焯水，直接生烤就可以，焯水会流失部分糖分，烤出来甜度下降，只需要把表皮刷洗干净
问题 3 用烤箱烤红薯可以去皮烤吗
回答 3 用烤箱烤红薯可以去皮，但是去皮之后水分流失变快，成品容易干硬，还会大量流糖，常规做法都是保留表皮烘烤
【免责申明】
本用烤箱烤红薯内容仅作为家庭烘焙烹饪参考，不同烤箱温差红薯大小会影响烘烤时长，红薯黑斑部位含有有害物质，已经腐烂长黑斑的红薯禁止食用。