问虾的做法大全 家常多种风味

虾的做法大全涵盖白灼 油焖 蒜蓉 椒盐 香煎 清蒸 水煮 爆炒等多种家常做法，虾肉质细嫩，成熟速度很快，核心要点就是控制加热时长，加热太久虾肉会收缩变老发柴，虾本身鲜味充足，调味可以清淡突出本味，也可以重口入味，处理虾的时候需要剪虾须虾枪，挑除虾线，这一步既能去除泥沙腥味，也能避免食用的时候扎嘴，冻虾和鲜虾处理方式略有差别，冻虾需要提前低温解冻，不要热水快速解冻，热水会让虾肉蛋白质提前变性，口感松散，下面分类整理经典做法，预处理通用流程还有关键烹饪技巧。

虾的做法分类对照表

通用预处理步骤

1 挑选鲜虾，检查虾身是否紧实，虾头不发黑，冻虾提前放冰箱冷藏缓慢解冻

2 剪掉虾须虾枪，虾腹位置剪开，用牙签从第二节挑出黑色虾线

3 清洗干净，沥干水分，根据做法需要可以用少许盐料酒白胡椒粉抓匀腌制十分钟去腥

4 做粉丝蒸虾需要提前把干粉丝温水泡软，做椒盐虾需要表面裹薄淀粉，方便炸制之后酥脆

白灼虾详细步骤

1 锅中加水，放入姜片葱段少许料酒，大火烧开

2 水沸腾之后下入处理好的虾，保持大火煮到虾全部变红弯曲，大约一分半到两分钟

3 立刻捞出过凉水，虾肉会更加 Q 弹，搭配生抽加姜末做成蘸料即可

油焖大虾详细步骤

1 锅烧热倒油，下入虾中火煎，把虾两面煎出红油，虾壳变酥脆

2 放入葱姜爆香，加入生抽 少许白糖 少量清水

3 转中小火焖三分钟，大火收浓汤汁，让酱汁裹满虾身，出锅装盘

蒜蓉粉丝蒸虾详细步骤

1 泡软粉丝铺盘底，开背虾摆放在粉丝上面

2 蒜蓉分两份，一份炸成金蒜，一份生蒜混合，加盐生抽香油调成蒜蓉酱，铺在虾上面

3 水开上锅大火蒸六到八分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香

椒盐虾详细步骤

1 腌制好的虾均匀裹一层薄淀粉

2 油温六成热下入虾炸到外壳酥脆，捞出控油

3 锅留底油，放蒜末干辣椒炒香，倒入炸好的虾，撒椒盐快速翻匀出锅

深度关键要点

虾变红弯曲就是基本成熟信号，不同做法时长不一样，白灼蒸制时间短，油焖爆炒可以稍微久一点入味，但是不要超过五分钟。虾头里面的虾黄可以保留，但是如果虾头发黑变质就不能食用。虾属于高致敏食材，对虾过敏人群所有做法都不能食用。做香辣虾可以搭配土豆 莲藕 芹菜等配菜，配菜要提前单独炒熟，最后再和虾混合翻炒。冻虾如果已经发黏异味，代表已经变质，不可以继续烹饪。

掌握虾的做法大全之后，可以根据口味选择清淡或者重口做法，新手优先从白灼虾入门，熟悉虾成熟状态之后，再尝试油焖椒盐这类需要煎炸的做法，重点把控加热时间，就能避免虾肉变老发柴。

【常见问题】

问题 1 虾的做法大全里面哪种做法最简单

回答 1 虾的做法大全里面最简单的就是白灼虾，不需要复杂调味，只需要焯水煮熟，最大程度保留虾本身鲜味，是虾的做法大全新手首选。

问题 2 虾的做法大全里虾为什么容易老

回答 2 虾的做法大全里面虾肉容易老，是因为加热时间过长，虾肉蛋白质过度收缩，在虾变红弯曲之后就要及时出锅，做虾的做法大全所有菜品都要控制火候时长。

问题 3 虾的做法大全需要挑虾线吗

回答 3 虾的做法大全里面推荐所有做法都挑除虾线，虾线是虾的消化道，里面有泥沙腥味物质，处理干净之后，虾的做法大全成品吃起来没有土腥味。

问题 4 虾的做法大全可以用冻虾吗

回答 4 虾的做法大全可以使用冻虾，但是做虾的做法大全之前要缓慢解冻，不要热水解冻，冻虾更适合油焖爆炒这类重调味做法，白灼优先选择鲜虾口感更好。

【免责申明】

本内容属于家常虾的做法大全烹饪经验分享，虾属于高致敏食材，过敏人群禁止食用，食材新鲜度个人口味存在差异，做法仅作参考，不替代专业膳食指导，变质虾严禁食用。