问毛薯可以吃吗 毛薯食用详解

毛薯是可以正常食用的，它属于薯类根茎食材，也常被叫做参薯，和普通山药属于同类作物，经过充分清洗加热熟透之后就能吃，含有淀粉膳食纤维以及多种矿物质，日常可以替代部分主食。毛薯外皮和黏液里含有刺激性皂素，生的毛薯直接接触皮肤容易发痒，生吃还会刺激肠胃，引发腹痛恶心，所以不能生吃，处理的时候需要做好防护，烹饪一定要彻底熟透。毛薯本身无毒，但是如果毛薯已经发霉腐烂发芽变苦，这种就不建议食用，腐烂之后会产生有害物质，继续食用存在健康风险，另外少数人本身对薯类过敏，第一次吃要少量尝试观察身体反应。

选购要点

1 挑选外形完整，表皮没有破损霉点，没有异常酸腐味道的毛薯

2 手感硬实，不要选发软流水，局部发黑腐烂的个体

3 个头大小均匀，须根少的毛薯口感更好

处理操作步骤

1 佩戴手套，把毛薯表面泥土冲洗干净

2 用削皮刀削掉外皮，削完之后再次冲洗表面黏液

3 可以切块切片，根据做法选择浸泡清水，减少黏液带来的刺激感

4 下锅蒸煮炖炒，保证内部完全熟透，不要带生芯

常见食用做法对比

食用注意事项

毛薯淀粉含量高，吃多容易腹胀消化不良，糖尿病人群需要控制食用量，并且吃了毛薯就要减少米饭馒头这类主食，避免碳水摄入超标。脾胃偏弱人群不建议一次大量食用。

【常见问题】

问题 1 毛薯生吃为什么不行

回答 1 毛薯生吃含有刺激性物质，不仅容易皮肤瘙痒，还会刺激消化道，所以毛薯必须加热熟透才可以吃

问题 2 毛薯发芽之后还能吃吗

回答 2 单纯发芽没有腐烂变质的毛薯可以吃，但是营养会下降口感变差，如果同时发霉发黑就不能吃毛薯

问题 3 处理毛薯手痒怎么处理

回答 3 削毛薯接触黏液引发手痒，是皂素刺激导致，后续处理毛薯建议戴手套，已经发痒可以用温水冲洗缓解

问题 4 毛薯和山药是同一种吗

回答 4 毛薯属于参薯，是山药的近缘品种，毛薯可以食用，营养特点和普通山药接近，但是外形表皮绒毛更多

【免责申明】

本文内容仅作为科普参考，不能替代专业医师意见，个人体质存在差异，食用后如果出现不适请及时就医。