大荤菜一般指以畜禽肉 水产为主料，主料占比高，属于正餐里面的硬菜，多用于家宴 年夜饭 酒席主菜，区别于荤素搭配的小炒，核心特点是肉量充足，造型完整，分量扎实，具备撑场面的作用，按照原料可以分成猪肉类大荤菜 牛羊肉类大荤菜 整鸡整鸭类大荤菜 水产类大荤菜四大类，不同地区宴席选用大荤菜会结合本地食材习惯，北方偏爱红烧 炖卤类大荤菜，南方除红烧之外，白切 清蒸 腊味类大荤菜也很常见，挑选大荤菜组席的时候一般会兼顾烹饪方式，避免全部都是红烧口味，做到口味有浓有淡，有炸有蒸有炖，搭配更加合理。
一 猪肉类大荤菜
这类是国内最普遍的大荤菜，受众广，做法成熟
1 红烧肉 整块五花肉红烧，色泽红亮，肥润入味，是经典大荤菜
2 梅菜扣肉 五花肉切片垫底铺梅菜蒸制，肥而不腻，宴席高频大荤菜
3 四喜丸子 大肉圆，四枚装盘，寓意圆满，属于正式酒席大荤菜
4 红烧肘子 整只猪肘焖炖或者卤制，分量大，属于重量级大荤菜
5 酱大骨 筒骨脊骨酱炖，肉多带骨髓，家常聚餐常见大荤菜
6 粉蒸肉 五花肉拌米粉蒸制，软糯咸香，多地年宴大荤菜
7 红烧排骨 肋排烧制，肉骨结合，家庭和酒席都很常用大荤菜
二 牛羊肉类大荤菜
风味厚重，适合喜欢浓郁口感的宴席
1 红烧牛肉 大块牛肉慢炖，紧实有嚼劲
2 清炖牛腱子 卤牛腱切片装盘，冷盘类大荤菜
3 红焖羊肉 带皮羊肉焖炖，冬季宴席热门大荤菜
4 孜然烤羊排 整扇羊排烤制，香酥，属于特色大荤菜
5 红烧羊腿 整只羊腿焖烤，分量大，特色宴席大荤菜
三 禽肉类大荤菜
多为整鸡整鸭，传统宴席讲究无鸡不成宴
1 白切鸡 整鸡白煮，原味清淡，粤式宴席核心大荤菜
2 红烧全鸡 整鸡红烧上色，寓意吉祥，年夜饭必备大荤菜
3 卤鸭 整鸭卤制，冷盘热菜都可以
4 北京烤鸭 片皮鸭，属于知名大荤菜，宴席特色硬菜
5 啤酒鸭 整鸭切块焖炖，家常大荤菜
四 水产类大荤菜
宴席当中地位很高，一般作为压轴主菜
1 清蒸整条鱼 鲈鱼 草鱼 多宝鱼，年夜饭必备，寓意年年有余
2 红烧整条鱼 浓酱口味，北方宴席常用大荤菜
3 油焖大虾 整盘大虾，喜庆宴席大荤菜
4 蒜蓉粉丝蒸扇贝 海鲜类大荤菜
5 红烧大闸蟹 秋季宴席特色大荤菜
五 组席搭配参考
| 宴席类型 | 推荐大荤菜组合 | 搭配思路 |
| 年夜饭 | 红烧肉 全鸡 整条鱼 四喜丸子 | 兼顾吉祥寓意，红烧为主 |
| 普通家宴 | 酱大骨 红烧排骨 白切鸡 | 兼顾家常口味，制作难度适中 |
| 正式酒席 | 梅菜扣肉 牛腱 整鱼 烤鸭 | 冷热结合，口味层次丰富 |
深度说明，大荤菜并不是单纯肉多就可以，传统认知里面大荤菜一般不包含肉末类配菜，比如肉沫豆腐属于荤素小炒，不算标准大荤菜，部分地区也会把腊味拼盘归为大荤冷盘，大荤菜普遍油脂含量偏高，组席的时候建议搭配素菜汤品平衡，老人 高血脂人群食用大荤菜需要控制分量。
综合来看，大荤菜覆盖猪牛羊禽鱼多个品类，挑选的时候优先结合宴席场景，兼顾寓意 口味 制作难度，一场宴席一般安排四到六道大荤菜，不需要全部选择同一种烹饪做法，这样整桌菜品不会过于油腻单调。
【常见问题】
问题 1 大荤菜有哪些里面四喜丸子属于大荤菜吗
回答 1 大荤菜有哪些分类里面四喜丸子属于标准大荤菜，大荤菜有哪些里面四喜丸子是纯肉制作的大肉圆，属于酒席经典大荤菜，符合大荤菜主料肉量充足的定义
问题 2 大荤菜有哪些是不是只能是红烧做法
回答 2 大荤菜有哪些并不局限红烧做法，大荤菜有哪些还包含白切 清蒸 卤制 烤制 粉蒸多种做法，大荤菜有哪些只要主料以肉或者水产为主都可以算作大荤菜
问题 3 大荤菜有哪些里面肉末类菜品算大荤菜吗
回答 3 大荤菜有哪些里面单纯肉末搭配豆腐这类小炒一般不算大荤菜，大荤菜有哪些要求主料是整块或者整只肉类，大荤菜有哪些对肉的形态分量有要求，肉末配菜属于荤素小炒
问题 4 大荤菜有哪些水产类大荤菜为什么宴席很重视
回答 4 大荤菜有哪些里面水产类大荤菜尤其是整鱼，在传统宴席里面地位很高，大荤菜有哪些里面整鱼自带吉祥寓意，大荤菜有哪些很多年夜饭都会把整条鱼作为核心大荤菜
【免责申明】
本内容仅为大荤菜有哪些的菜品分类科普参考，各地对于大荤菜的界定存在地域习惯差异，菜品属于高脂高能量食物，特殊慢性病人群请控制食用量，不构成餐饮经营专业指导。