问松茸汤的做法 清炖鲜松茸汤教程

松茸汤的做法核心是突出松茸本身天然鲜香味，推荐清炖做法，少放调料，不用浓厚重味酱料，避免掩盖松茸独有的香气，鲜松茸肉质肥厚，汤色清亮，汤味清甜鲜醇，也可以搭配鸡肉、排骨一起炖汤，家庭最经典是原味清炖松茸汤，重点要点是松茸清洗、切片、短时间炖煮，松茸不能久煮，煮太久香气流失，肉质变老发柴。选择这套做法的原因，松茸属于珍贵野生食用菌，鲜味物质很容易在长时间高温下挥发，清炖做法最大程度保留松茸本味，很多人做松茸汤失败，是清洗的时候浸泡太久，或者放大量香料重盐，把松茸本身香气盖住，同时菌类一定要充分煮熟，不能半生食用。

准备材料

鲜松茸 4 到 6 朵

生姜 2 片

食盐

可选搭配 老母鸡 排骨

清水

砂锅

详细操作步骤

第一步 清洗松茸，用小刀轻轻刮掉松茸表面泥土，用软毛刷清理菌盖缝隙，再用湿布擦拭，不要长时间泡水，泡水会稀释松茸鲜味

第二步 处理切片，松茸切掉根部硬蒂，切成厚片，如果做荤汤，鸡肉或者排骨提前砍块焯水，撇去血沫冲洗干净

第三步 原味清炖版本，砂锅加入清水，放入姜片，水烧开之后放入松茸片，转小火慢炖十五到二十分钟，出锅前加少量食盐调味，不需要放鸡精味精

第四步 松茸鸡汤版本，焯好水的鸡肉先小火炖一个小时，再放入松茸继续炖二十分钟，最后加盐调味

第五步 盛出，汤品保持清亮，尽量不要放料酒、八角这类重香料，避免破坏松茸原香

关键参数对照表

做好的松茸汤尽量现做现喝，干松茸也可以炖汤，干松茸需要提前温水泡发，泡发水过滤之后可以倒进汤里增加鲜味，泡发时间一般三十分钟，过敏体质人群第一次吃菌类要少量尝试。

【常见问题】

问题 1 松茸汤的做法可以放味精吗

回答 1 松茸汤的做法不建议放味精，松茸本身自带天然鲜味，做松茸汤只需要少量盐调味，额外加味精反而会破坏松茸原本清香

问题 2 松茸汤的做法鲜松茸要焯水吗

回答 2 松茸汤的做法鲜松茸一般不用提前焯水，直接下锅炖煮即可，提前焯水会流失松茸鲜味，但是一定要保证松茸充分煮熟

问题 3 松茸汤的做法干松茸怎么处理

回答 3 松茸汤的做法使用干松茸，需要提前温水泡发，泡发水过滤沉淀之后用来炖汤，干松茸做的松茸汤风味同样浓郁

问题 4 松茸汤的做法为什么汤不鲜

回答 4 松茸汤的做法汤不鲜，大多是松茸泡水太久，或者炖煮时间过长香气挥发，做松茸汤控制清洗和炖煮时间，才能保证汤品鲜香

【免责申明】

本内容属于家常菌汤烹饪科普，野生菌类识别风险高，务必确认是正规渠道可食用松茸，菌类必须彻底煮熟，菌类过敏人群谨慎食用，本内容不构成医疗营养建议。