问小豌豆怎么炒 清炒搭配荤炒两种家常做法

小豌豆鲜嫩清甜，家常最常用清炒和搭配肉丁胡萝卜丁同炒，清炒突出本身鲜甜味，荤炒营养更饱满，小豌豆质地偏硬，直接生炒很难熟透，还会带有生豆腥味，所以标准操作一般要提前焯水，焯水之后再下锅快炒，既能缩短炒制时间，保留翠绿颜色，还能去除生豆味，炒制全程要用大火快炒，不能长时间焖煮，不然小豌豆发黄变软，失去脆嫩口感，调味以清淡为主，不需要复杂重料，下面详细介绍预处理，清炒版本，荤炒版本，还有关键技术要点。

食材准备

主料

新鲜小豌豆 400 克

清炒辅料

大蒜 3 瓣

食盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

荤炒版本额外食材

猪瘦肉 150 克

胡萝卜 半根

玉米粒 100 克

生抽 半勺

淀粉 少许

料酒 半勺

前期预处理

1 新鲜小豌豆剥出豆粒，挑出坏豆 虫眼豆，放在清水里冲洗干净

2 锅里烧开水，加一点点食盐和几滴食用油，倒入小豌豆焯水，保持大火煮 2 分钟，捞出立刻过凉水，这一步可以锁住翠绿色泽，同时让豆子达到半熟状态

3 清炒版本把大蒜切片，荤炒版本瘦肉切成小丁，加料酒淀粉抓匀腌制 10 分钟，胡萝卜切小丁备用

清炒小豌豆详细步骤

1 热锅倒入食用油，油温升高放入蒜片小火爆香

2 倒入焯好水的小豌豆，转大火快速翻炒 1 分半钟

3 加入适量食盐，放一点点白糖提鲜，白糖用量很少，吃不出甜味，只是中和豆腥味

4 翻炒均匀就可以关火出锅，全程不要加盖焖

肉丁胡萝卜炒小豌豆详细步骤

1 热锅倒油，下入腌制好的肉丁，大火滑炒到变色盛出备用

2 锅里留底油，下入胡萝卜丁翻炒 1 分钟，胡萝卜需要稍微多炒一会，让质地变软

3 倒入小豌豆和玉米粒，大火翻炒 1 分钟

4 倒回炒好的肉丁，加入生抽，少量食盐，继续翻炒 30 秒混合入味

5 可以淋一点点薄水淀粉勾薄芡，也可以不勾芡直接出锅

两种炒制方式对比表

关键技术要点

焯水的时候加盐加油是护色关键，如果省略这一步，小豌豆炒完很容易暗黄

生小豌豆含有抗营养物质，一定要充分加热熟透，不可以半生食用

如果是冷冻小豌豆，不需要长时间焯水，解冻之后简单过沸水 30 秒就可以炒制

调味不要放老抽这类深色调料，会让小豌豆颜色变深，影响外观

炒制全程大火快炒，长时间加热会让小豌豆口感面软，失去脆嫩

拓展变化

小豌豆还可以搭配虾仁同炒，虾仁提前滑炒定型，再和焯好的小豌豆合炒，鲜味会更突出，做法逻辑和肉丁版本基本一致

【常见问题】

问题 1 小豌豆怎么炒才翠绿不发黄

回答 1 小豌豆怎么炒才翠绿不发黄，核心就是提前焯水，沸水里面加少许盐和食用油，焯完过凉水，炒制全程大火快炒不焖盖，这样小豌豆炒完可以保持鲜亮绿色

问题 2 小豌豆怎么炒需要焯水吗

回答 2 小豌豆怎么炒建议焯水，生小豌豆直接炒很难熟透还有生豆腥味，焯水之后再炒，小豌豆熟度均匀，炒制时间大幅缩短

问题 3 小豌豆怎么炒适合孩子吃

回答 3 小豌豆怎么炒适合孩子吃，可以做肉丁胡萝卜玉米杂蔬版本，把小豌豆和配菜切小丁，充分炒熟，调味清淡，营养搭配均衡，孩子更容易接受

问题 4 小豌豆怎么炒可以不用肉

回答 4 小豌豆怎么炒可以不用肉，选择清炒版本，只用蒜片加盐和少许白糖提鲜，纯素清炒小豌豆，保留豆子本身清甜口感

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量调味可根据个人口味调整，豆类过敏人群请谨慎食用，本内容不构成营养医疗相关建议。