问烤牛肉串的做法 家用烤箱炭烤通用版

烤牛肉串的做法核心要点是选对牛肉部位，切配合理，腌制锁水，穿串均匀，控温烘烤或者炭烤，最终成品外焦里嫩不柴，肉香浓郁，很多人做烤牛肉串失败，大多是选错牛肉部位，用纯瘦牛肉直接烤，烤完肉质干硬发柴，或者腌制的时候没有做嫩化处理，火候掌握不好，烤老或者烤不熟，牛肉优先选择牛肋条或者牛上脑，这类部位脂肪分布均匀，自带油花，烤完汁水充足，腌制的时候可以加入少量淀粉食用油，起到锁水嫩肉作用，烤牛肉串既可以用户外炭烤，也可以在家用烤箱空气炸锅制作，两种方式操作逻辑一致，只是温度和时间略有差别，调味可以做成原味孜然香辣两种主流口味，熟练之后还可以搭配洋葱彩椒这类配菜一起穿串，丰富口感。

原料准备

详细制作步骤

第一步 牛肉切配，牛肉逆着纹理切成 2.5 厘米左右方块，大小尽量统一，大小不均会出现小块烤焦大块还没熟，逆纹切可以打断牛肉纤维，烤牛肉串不容易嚼不动。

第二步 腌制嫩化，牛肉块放入容器，加入腌料，洋葱切丝一起抓拌，充分按摩，抓拌到牛肉微微发黏，密封冷藏腌制，腌制时间建议 2 到 4 小时，最少不要少于 1 小时，腌制时间太短味道不入味，嫩化效果差。

第三步 签子预处理，如果使用竹签，提前放入清水浸泡 30 分钟以上，炭烤的时候竹签不容易发黑碳化，金属签不需要泡水，可以直接使用。

第四步 穿串，腌制好的牛肉块均匀穿在签子上，每块肉之间留一点点空隙，不要挤压太紧，挤压太紧受热不均匀，想搭配配菜可以穿插洋葱块彩椒块一起穿成烤牛肉串。

第五步 预热设备，烤箱版本提前预热到 200 度，炭烤版本提前把木炭烧到白炭状态，明火稳定没有浓烟再开始烤。

第六步 烘烤炭烤，烤箱版把烤牛肉串放在烤网，下层放接油盘，200 度烤 8 分钟，翻面继续烤 6 到 8 分钟，炭烤版本距离炭火合适高度，不断翻面，受热均匀，看到肉表面微焦出油。

第七步 撒料，烤牛肉串接近成熟的时候，撒上孜然粒孜然粉辣椒粉盐和熟芝麻，继续烤 1 分钟让香料香气激发，不要太早撒料，香料容易烤糊发苦。

第八步 静置上桌，烤牛肉串出炉之后稍微静置 2 分钟，肉汁回锁，就可以直接食用，也可以搭配干碟蘸料。

关键要点对照表

综合来看，烤牛肉串制作重点就是选带油花牛肉，逆纹切块，淀粉腌料锁水腌制，均匀穿串，分段控温，临近成熟撒香料，不管是家用烤箱还是户外炭烤，把控这几个核心环节，就能做出外焦里嫩香气十足的烤牛肉串，新手第一次做烤牛肉串建议严格控制烘烤时间，避免烤老。

【常见问题】

问题 1 烤牛肉串可以用牛腿肉吗

回答 1 烤牛肉串可以用牛腿肉，但是牛腿肉偏瘦纤维粗，烤牛肉串很容易烤干发柴，制作烤牛肉串优先推荐牛肋条或者牛上脑，口感会更好。

问题 2 烤牛肉串腌制过夜好不好

回答 2 烤牛肉串可以腌制过夜，腌制过夜烤牛肉串入味更深，但是盐不要放太多，防止烤牛肉串腌制过咸，冷藏环境下腌制过夜是安全的。

问题 3 空气炸锅能做烤牛肉串吗

回答 3 空气炸锅可以做烤牛肉串，制作烤牛肉串温度设置 200 度，中途翻面，同样在后期撒孜然辣椒，空气炸锅做烤牛肉串油脂析出更多，口感偏干香。

问题 4 烤牛肉串为什么要加淀粉腌制

回答 4 烤牛肉串腌制加淀粉，可以在牛肉表面形成保护膜，锁住肉里面水分，减少高温烘烤流失，让烤牛肉串成品更加嫩，不会干硬。

【免责申明】

本文仅为家常烤牛肉串制作科普参考，烘烤时间会根据肉块大小设备性能调整，牛肉一定要烤至全熟，食用烤牛肉串如果出现不适请及时就医，痛风人群食用烤牛肉串需要控制摄入量。