豆腐圆子的做法 外酥里嫩家常教程

豆腐圆子是把豆腐搭配肉末做成圆子，分油炸款和清蒸款，贵州特色豆腐圆子多是油炸，外酥内嫩，还可以配折耳根辣椒蘸水，家常版本也可以做成清蒸豆腐圆子，清淡不油腻，核心要点是豆腐要挤干多余水分，不然搓圆的时候容易散，肉末建议三分肥七分瘦，加淀粉增加黏性，油炸款油温控制很关键，油温太低会吸油变软，油温太高容易外面焦里面没熟。

食材准备

主料 老豆腐 500 克，猪肉末 250 克

辅料 葱姜末，鸡蛋 1 个，淀粉 2 勺，生抽 1 勺，盐，白胡椒粉，料酒，食用油

预处理操作

1 老豆腐捏碎，用纱布包起来用力挤掉多余水分，这一步是圆子不散的关键

2 豆腐碎加入肉末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉

3 全部材料顺着一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟

做法一 油炸豆腐圆子

1 手上抹少许食用油，取馅料搓成大小均匀的圆球状

2 锅中倒油，油温六成热，下入豆腐圆子

3 中小火慢炸，炸到表面金黄定型浮起，捞出

4 想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸 30 秒

5 搭配辣椒蘸水食用

做法二 清蒸豆腐圆子（清淡版）

1 同样搓好圆子摆入盘中

2 水开上锅，大火蒸 15 分钟

3 出锅之后可以淋上生抽蚝油调的薄芡，软嫩清淡，适合老人小孩

关键技术要点

做好的油炸豆腐圆子外皮酥脆，内部松软带肉香，清蒸款软嫩多汁，两种做法可以按需选择，油炸款不要一次吃太多，比较油腻，现做现吃口感最好。

【常见问题】

问题 1 豆腐圆子的做法下锅就散是什么原因

回答 1 豆腐圆子的做法容易散，大多是豆腐水分没有挤干，淀粉鸡蛋放太少，馅料没有搅拌上劲，处理好这几点成型就稳定。

问题 2 豆腐圆子的做法可以不用放肉吗

回答 1 豆腐圆子的做法可以做全素版本，只用豆腐加淀粉、香菇碎，但是口感没有带肉版本香，黏性也会弱一点。

问题 3 豆腐圆子的做法炸完很油腻怎么办

回答 1 豆腐圆子的做法炸完油腻，是油温偏低，豆腐吸水吸油，六成热下锅，最后高温复炸，能减少吸油量。

问题 4 豆腐圆子的做法可以冷冻保存吗

回答 1 豆腐圆子的做法生胚或者炸好成品都可以密封冷冻，吃的时候复炸或者上锅蒸热，适合提前备菜。

【免责申明】

本豆腐圆子的做法属于家常烹饪参考，炸制时长会根据圆子大小、油温火力有所变化，实际制作请灵活调整，有食材过敏人群请留意配料，本内容不构成专业营养以及食品安全相关建议。

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