翅中肉质饱满，皮嫩多汁，是很受欢迎的家常食材，想把翅中做的好吃，核心要点就是提前划刀腌制去腥，根据口味选择红烧、可乐、奥尔良烤、蜜汁、蒜香、酱香这几种热门做法，不同做法风味差异明显，可乐翅中甜润下饭，奥尔良烤翅外香里嫩，蜜汁翅中香甜透亮，蒜香翅中蒜香浓郁，新手也能轻松操作，预处理的时候划刀可以让味道渗进鸡肉内部，焯水或者煎制能够去除腥味，焖煮的时候注意火候，大火收汁可以让汤汁牢牢裹在翅中表面，成品色泽油亮入味。
做法一 可乐鸡翅中
食材：翅中、可乐、姜片、葱段、料酒、生抽、少许老抽
步骤：
1 翅中洗净，两面划两刀，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。
2 锅里放少量油，把翅中煎到两面金黄。
3 放入葱姜，倒入可乐，可乐没过翅中，加生抽和一点点老抽调色。
4 大火烧开转小火焖 15 分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠裹满翅中就可以出锅。
做法二 奥尔良烤翅中
食材：翅中、奥尔良腌料
步骤：
1 翅中划刀，加入奥尔良腌料抓拌均匀，密封放进冰箱腌制 4 小时以上，隔夜腌制味道最好。
2 烤箱预热 180 度，翅中摆入烤盘，烤 20 分钟，中途翻面一次。
3 没有烤箱可以使用空气炸锅，180 度 18 分钟，中途翻面，外皮焦香多汁。
做法三 红烧翅中
食材：翅中、葱姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒
步骤：
1 翅中划刀焯水备用。
2 少油下冰糖炒糖色，放入翅中翻炒上色，加入葱姜八角。
3 放生抽、老抽、料酒，倒入热水没过翅中。
4 小火焖 20 分钟，大火收浓汤汁，咸香醇厚。
做法四 蜜汁翅中
食材：翅中、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒
步骤：
1 翅中提前用生抽蚝油料酒腌制半小时。
2 平底锅煎至两面微黄，加少量清水焖熟。
3 最后淋入蜂蜜，小火翻炒裹匀，色泽红亮，香甜不腻。
做法五 蒜香翅中
食材：翅中、大量蒜末、生抽、蚝油、盐
步骤：
1 翅中划刀，蒜末加生抽蚝油腌制 20 分钟。
2 平底锅少油，放入翅中小火煎熟，剩余腌料全部倒入锅中，小火焖入味，出锅前撒剩余蒜末增香。
做法对照表
| 做法 | 风味特点 | 适合厨具 |
|---|---|---|
| 可乐翅中 | 甜香下饭 | 炒锅 |
| 奥尔良烤翅中 | 烧烤风味 | 烤箱 空气炸锅 |
| 红烧翅中 | 咸香浓郁 | 炒锅 |
| 蜜汁翅中 | 香甜透亮 | 平底锅 |
| 蒜香翅中 | 蒜香突出 | 平底锅 |
通用制作要点
第一步 翅中清洗干净，划刀是入味关键。
第二步 焯水可以去除血沫腥味，喜欢煎香口感也可以省略焯水直接煎。
第三步 焖煮一定要加热水，避免鸡肉遇冷收缩变柴。
第四步 最后大火收汁，汤汁包裹翅中，吃起来味道更足。
第五步 鸡肉一定要完全熟透，避免夹生。
【常见问题】
问题 1 翅中怎么做好吃，腌制时间太短会不会味道淡
回答 1 翅中怎么做好吃，腌制时间太短味道很难渗透进去，奥尔良这类烤翅建议至少腌制 4 小时，隔夜腌制风味最佳。
问题 2 翅中怎么做好吃，为什么焖煮之后肉质发柴
回答 2 翅中怎么做好吃，肉质发柴大多是因为焖煮加了冷水，或者小火焖煮时间太久，建议加热水，控制焖煮时长。
问题 3 翅中怎么做好吃，没有烤箱可以做奥尔良口味吗
回答 3 翅中怎么做好吃，没有烤箱也可以，用空气炸锅或者平底锅煎熟，同样可以做出奥尔良风味翅中。
【免责申明】
本内容为翅中怎么做好吃的烹饪参考，鸡肉需要彻底煮熟，调味可以根据个人口味增减，烹饪火候按照自家厨具灵活调整。