没有什么比韩国泡菜说的要多：想想大米在是主食，还是面条在是主食。同样，韩国从来都不没有典型的发酵白菜菜。
那么，使它们成为韩国料理不可或缺的成分的那些辛辣的白菜条又是什么呢?首先，泡菜根植于传统。韩国人过去常常制作泡菜这样的发酵菜肴，以度过寒冷的冬季，那里什么都生长不了。
泡菜由白菜，大蒜，辣椒和其他香料制成，还富含营养素和抗氧化剂，包括叶酸，铁和B复合维生素。现在，您还可以使用萝卜，茄子和竹笋等制成的泡菜，使菜色更健康。
泡菜的许多健康益处
泡菜不仅是一道美味的菜，而且还拥有众多由科学支持的健康益处。下面列出的是一些最常见的。
促进消化 –“制造”泡菜的乳酸发酵过程利用细菌乳杆菌将糖分解成乳酸。这导致泡菜具有独特的酸味。发酵过程还产生了其他有益微生物，称为益生菌，可促进消化并调节肠蠕动。
支持减肥 –泡菜可以成为减肥饮食中的健康补充。研究表明，泡菜中的乳酸菌有助于燃烧腹部脂肪并减少总脂肪。卷心菜中的纤维还可以长时间保持饱腹感，从而避免两餐之间的暴饮暴食和零食。
调节胆固醇 –最近的人体研究和基于动物的研究发现，吃泡菜可以导致总胆固醇和坏胆固醇的大量减少，最终导致动脉阻塞。大蒜是制作泡菜的主要成分之一，也富含硒和大蒜素。已知这些化合物可降低胆固醇。
抵抗氧化压力 –泡菜富含抗氧化剂，这全归功于其成分。这些抗氧化剂有助于抵抗可能导致诸如心脏病之类的慢性疾病的氧化应激和炎症。
缓解特应性皮炎 –最近的研究表明，乳杆菌细菌还可以减轻与特应性皮炎有关的炎症，特应性皮炎是一种引起皮疹和皮损的皮肤病。
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