一项对生活在五大洲的人们的全球研究发现，饮食中富含低质量的碳水化合物会导致心脏病，中风和死亡的风险增加。
无论人们是否患有心血管疾病，高质量低碳水化合物饮食(称为高血糖饮食)的较高风险相似。
该研究今天发表在《新英格兰医学杂志》上，是该问题上地理和饮食多样化人群中最大的人群，因为以前的研究主要集中在高收入的西方国家。
麦克马斯特大学人口健康研究所(PHRI)和汉密尔顿健康科学开展的人口城乡流行病学(PURE)研究对年龄在35至70岁之间的137,851人进行了平均随访，平均时间为9.5年。
研究小组使用食物问卷调查了参与者的长期饮食摄入量，并估算了血糖指数(根据其对血糖水平的影响对食物进行排名)和血糖负荷(食物中碳水化合物的含量乘以血糖指数)饮食。在随访期间，参与者中记录了8,780例死亡和8,252例重大心血管事件。
研究人员根据饮食中碳水化合物的摄入量进行分类，具体取决于碳水化合物的特定类型是否比其他种类(高血糖指数)增加的血糖更高，并将该指数与心血管疾病或死亡的发生率进行了比较。
饮食中血糖指数最高的人群如果患有心脏病，则其罹患心血管疾病，中风或死亡的可能性要高50%，而如果他们患有心脏病，则其发生事件的可能性要高20%没有预先存在的条件。
在肥胖者中，这些风险也更高。
大学的营养科学和医学教授戴维·詹金斯(David Jenkins)说：“几十年来，我一直在研究高血糖饮食的影响，这项研究证明，食用大量劣质碳水化合物是世界范围内的问题。”也是多伦多市立大学医学院的成员，他还是多伦多Unity Health的圣迈克尔医院李嘉诚知识研究所的科学家。
他说：“ PURE研究论文已经表明，并非所有的碳水化合物食品都是一样的。低质量碳水化合物的饮食会延长寿命，而富含高质量碳水化合物的食物(如水果，蔬菜和豆类)的饮食会产生有益的影响。”
PHRI研究人员Mahshid Dehghan补充说：“这项研究还清楚地表明，在多样化的人群中，血糖指数和负荷均低的饮食降低了患心血管疾病和死亡的风险。”
大多数水果，蔬菜，豆类和完整的全谷物的血糖指数都很低，而白面包，大米和土豆的血糖指数都很高。
该研究的资深作者Salim Yusuf表示：“目前的数据，以及PURE和其他多项研究的先前出版物，都强调指出，摄入质量较差的碳水化合物可能比饮食中大多数脂肪的摄入更为不利。”学习。
“这要求我们对什么类型的饮食可能有害以及什么类型的中性或有益饮食观念进行根本性的转变。”
优素福(Yusuf)还是PURE研究的首席研究员，PHRI的执行董事，麦克马斯特(McMaster)的医学教授。
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