干蚕豆 家常多种好吃做法
干蚕豆想要做得好吃最关键的一步就是充分泡发，干蚕豆质地紧实坚硬，如果泡发不到位不管是炒还是煮都会外熟里面发硬，泡的时候换几次水还能去掉豆子本身的涩味。泡好之后可以根据自己喜好选择五香卤制油炸或者盐焗这几种主流做法，每种做法把控好火候就能做出软糯或者酥脆的口感。泡发时间要足够，夏天泡的时候记得放冰箱防止变质，泡好之后把发黑坏掉的豆子挑出去，再按照选定的方式加工，就能做出味道合适口感舒服的干蚕豆。
食材准备
主料
干蚕豆五百克
辅料
可选八角桂皮香叶干辣椒花椒姜片
调料
盐白糖生抽料酒孜然粉辣椒粉白芝麻
干蚕豆泡发处理
第一步把干蚕豆挑拣一遍，去掉虫蛀破损发黑的豆子。
第二步放入大碗加足量冷水浸泡。常温环境需要泡二十四小时，中途换两到三次清水。气温高的时候放到冰箱冷藏浸泡，避免发酸。
第三步泡好的干蚕豆体积明显变大，捏起来柔软。想要更容易入味可以在蚕豆一头轻轻剪一个小口，不要剪断豆皮。泡好之后冲洗干净沥干水分备用。
五香软糯干蚕豆做法
第一步锅里加水放入姜片八角桂皮香叶花椒干辣椒，再加盐少量白糖生抽料酒，大火烧开。
第二步放入泡好剪口的干蚕豆，水要没过豆子。烧开之后转小火盖上盖子焖煮四十分钟到一个小时。
第三步煮到蚕豆用手一捏就能轻松捏碎，关火不要马上捞出来，留在汤汁里面浸泡两小时以上，泡的越久味道越足。
第四步捞出来直接吃，也可以开大火把汤汁收浓，让味道紧紧裹在蚕豆表面。
香酥油炸干蚕豆做法
第一步泡发沥干的干蚕豆表面水分尽量晾干，有条件可以摊开放阴凉处晾几个小时。
第二步锅里倒油，油温五成热下入干蚕豆，中小火慢慢炸，不能用大火，大火容易外面糊掉里面还是软的。
第三步不停翻动，炸到蚕豆颜色变黄豆皮微微裂开，听到沙沙的响声就可以捞出来控油。
第四步趁热撒上盐孜然粉辣椒粉和白芝麻，翻拌均匀放凉之后口感会更酥脆。
盐焗干蚕豆做法
第一步泡好沥干的干蚕豆铺在烤盘上面，可以薄薄刷一层食用油。
第二步烤箱预热一百八十度，烘烤二十分钟左右，中途拿出来翻一次面。
第三步烤到豆皮开裂香气出来，拿出来趁热撒上细盐，放凉之后就是越嚼越香的盐焗干蚕豆。没有烤箱也可以用干锅小火慢慢烘，不停翻动直到豆皮裂开。
出锅存放要点
软糯版本的五香干蚕豆适合放在冰箱冷藏，三天之内吃完。酥脆版本的油炸或者烘烤干蚕豆放凉之后要装进密封罐子，接触空气久了会回软失去脆感。
【常见问题】
问题 1 泡发后的干蚕豆吃起来还有很重的涩味怎么办
回答 1 如果泡发后的干蚕豆涩味很重，一般是浸泡时间不够或者中途没有换水。泡干蚕豆的时候一定要长时间浸泡并且定时换水，煮之前多冲洗几遍，煮的时候放几片姜片，就可以减轻干蚕豆自带的涩味。
问题 2 油炸干蚕豆容易炸糊还不酥脆是什么原因
回答 2 油炸干蚕豆容易糊而且不酥脆，大多是豆子没有充分晾干水分，或是一开始油温太高。一定要把泡好的干蚕豆表面水分晾干，用中小火慢炸，等到蚕豆完全炸透再捞出，放凉之后油炸干蚕豆才会酥脆。
问题 3 做好的酥脆干蚕豆回软了怎么恢复口感
回答 3 如果酥脆干蚕豆回软，可以放到无油干锅里面开小火翻炒几分钟，把里面多余水汽烘出去，也可以放进烤箱低温再烤一会，处理之后酥脆干蚕豆就能恢复香脆口感。
【免责申明】
本干蚕豆做法仅作为家常烹饪参考，每个人灶具火力还有干蚕豆干湿程度不一样，泡发时长和烹制时间需要自行调整。消化能力偏弱的人群不要一次性吃太多干蚕豆，容易胀气。