豆腐泡的家常做法 自制和烧菜教程汇总

豆腐泡就是炸出来的油豆腐，内部空心多孔，吸汤汁能力很强，在家自制豆腐泡重点是选老豆腐，控干水分，油温把控到位，才能炸出蓬松空心不发硬的豆腐泡，做好的豆腐泡还能用来红烧炖煮涮锅，不管是自制还是拿现成豆腐泡做菜，都有对应的操作要点，豆腐水分没控干容易炸的时候溅油，油温太低炸出来紧实不鼓，油温太高外皮容易焦黑里面不空心，掌握好这几个关键点，在家就能做出蓬松软嫩的豆腐泡，也能用现成豆腐泡做出多款下饭家常菜。

自制豆腐泡基础步骤

食材 老豆腐一块 食用油足量

1. 老豆腐切成三厘米左右方块，大小尽量均匀
2. 切好的豆腐平铺在盘子里，放在通风处晾干表面水分，也可以用厨房纸吸干表层水分，水分一定要控干，防止炸的时候溅油
3. 锅里倒入食用油，开中火加热，测试油温可以丢一小块豆腐进去，豆腐周围快速冒细泡就是合适油温
4. 下入豆腐块，不要一次性放太多，避免油温快速下降
5. 前期不要翻动，等豆腐定型浮起来之后，用筷子轻轻拨动
6. 炸到豆腐整体鼓起，颜色变成浅金黄色，捞出
7. 想要表皮更紧实，可以升高油温复炸三十秒，捞出控油放凉就是豆腐泡

现成豆腐泡几款家常吃法

红烧豆腐泡 下饭首选

1. 食材 豆腐泡 姜蒜 生抽 老抽 白糖 盐
2. 豆腐泡开水焯三十秒，挤一下里面的油水，去掉油腻味
3. 锅里少油，姜蒜爆香，放生抽老抽白糖和一碗清水煮开
4. 放入豆腐泡，中小火焖四分钟，让豆腐泡吸满汤汁
5. 大火收汁，汤汁裹住豆腐泡就出锅

白菜烧豆腐泡

1. 食材 豆腐泡 大白菜 盐 葱花
2. 白菜切大片，锅里少油把白菜炒软出汤
3. 放入豆腐泡，小火焖三分钟，豆腐泡吸进白菜的鲜汁
4. 加盐调味，撒葱花出锅

肉末酿豆腐泡

1. 食材 豆腐泡 猪肉末 姜 生抽 盐
2. 肉末加姜生抽盐拌匀，顺着一个方向搅上劲
3. 豆腐泡一侧剪开小口，把肉馅塞进去
4. 锅里加水放生抽，放入酿好的豆腐泡，小火焖六分钟
5. 最后开大火收一下汤汁

豆腐泡青菜汤

1. 食材 豆腐泡 青菜 盐 白胡椒粉
2. 清水烧开，放入豆腐泡煮两分钟
3. 加入青菜煮四十秒，放盐白胡椒调味

小贴士 豆腐泡本身有油，煮汤不用多放油

实操避坑要点

自制豆腐泡一定要用老豆腐，嫩豆腐水分大，炸不成空心豆腐泡

豆腐泡焯水挤油，可以减少油腻感，红烧的时候更容易入味

焖煮豆腐泡不要太久，煮过头会软烂塌掉，失去多孔口感

【常见问题】

问题 1 自制豆腐泡炸不鼓是什么原因

回答 1 自制豆腐泡炸不鼓大多是豆腐水分没有晾干，油温不够，还有选用了嫩豆腐，老豆腐充分晾干表面水分，油温到位，分批下锅，才能炸出空心蓬松的豆腐泡。

问题 2 豆腐泡吃起来很油怎么处理

回答 2 豆腐泡油腻可以提前开水焯烫，然后用手轻轻挤压豆腐泡，把内部多余的油分挤出来，再进行红烧或者煮汤，豆腐泡吃起来清爽很多。

问题 3 豆腐泡可以直接涮火锅吗

回答 3 豆腐泡适合涮火锅，下锅煮两到三分钟，孔洞吸满火锅汤汁，味道很好，下锅不要煮太久，不然豆腐泡会煮烂散掉。

问题 4 豆腐泡一次做多了怎么保存

回答 4 做好的豆腐泡完全冷却之后，装进密封袋放冰箱冷冻，能放很久，拿出来不用解冻直接烧菜，冷冻后的豆腐泡吸汤汁能力依旧很好。

【免责申明】

本文豆腐泡的家常做法为家常烹饪参考，油炸操作注意防烫，豆腐泡油脂含量偏高，控脂人群少吃，豆制品痛风人群控制食用量，发酸变质的豆腐不要用来制作豆腐泡。

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