巴沙鱼块的做法 鲜嫩无刺家常做法

巴沙鱼块的做法核心是先控干水分 腌制去腥味，再根据口味选择清蒸 香煎 红烧 水煮这类做法，巴沙鱼块没有细刺，肉质软嫩，缺点是本身含水量高，还有淡淡的土腥味，如果不处理直接烹饪，成品容易出水散碎，腥味明显，巴沙鱼属于淡水鱼，冷冻巴沙鱼块大多经过保水处理，解冻之后会析出大量水分，所以解冻之后一定要用厨房纸按压吸干水分，腌制的时候加入料酒 白胡椒 少量盐，可以去除土腥味，同时让鱼肉有底味，巴沙鱼肉质很嫩，加热时间不能太久，高温久煮鱼肉就会碎掉，口感软烂不成形，香煎的时候表面可以拍一层薄淀粉，锁住水分，煎完外表定型不容易碎，红烧和水煮需要小火短时间加热，出锅前勾芡，汤汁包裹鱼块，整体入味更好，因为巴沙鱼脂肪含量低，做法清淡版本适合老人小孩，重口版本可以做成麻辣水煮风味。

通用预处理清单

冷冻巴沙鱼块 500 克

料酒 15 毫升

白胡椒粉 2 克

食盐 少量

生姜 1 块

厨房纸 若干

预处理步骤 巴沙鱼块自然解冻，不要热水快速解冻，清水冲洗之后，用厨房纸反复按压，把鱼肉里面多余水分吸干，切成大小均匀的块，放入碗中，加姜片 料酒 白胡椒 少许盐抓匀，腌制 15 分钟。

做法一 香煎巴沙鱼块

原料 腌制好巴沙鱼块 淀粉 食用油 黑胡椒 柠檬片

第一步 腌好鱼块表面薄薄拍一层干淀粉

第二步 平底锅倒油中小火加热，放入鱼块

第三步 一面煎 3 分钟定型，翻面再煎 2 到 3 分钟，两面金黄

第四步 出锅撒黑胡椒，搭配柠檬片挤汁提鲜

做法二 红烧巴沙鱼块

原料 腌制好巴沙鱼块 生抽 20 毫升 老抽 6 毫升 冰糖 8 克 葱姜 清水 淀粉水

第一步 锅中倒油，下入鱼块轻轻煎至表面微黄

第二步 放入葱姜炒香，加入生抽 老抽 冰糖，倒入少量热水

第三步 小火焖煮 6 到 8 分钟，不要频繁翻动，防止鱼块碎掉

第四步 淋淀粉水勾芡，汤汁浓稠就可以出锅

做法三 清蒸巴沙鱼块

原料 腌制好巴沙鱼块 葱丝 姜丝 蒸鱼豉油 食用油

第一步 鱼块摆盘，表面铺姜丝，水开之后上锅大火蒸 7 到 8 分钟

第二步 取出倒掉盘里腥水，铺上新葱丝

第三步 淋蒸鱼豉油，烧热热油浇在葱丝上面激香

做法四 水煮巴沙鱼块

原料 腌制好巴沙鱼块 火锅底料一小块 豆芽 葱姜 干辣椒

第一步 豆芽焯水垫在碗底

第二步 锅中加水，放入火锅底料煮开，下入巴沙鱼块

第三步 小火煮 4 到 5 分钟，鱼肉变白立刻关火

第四步 连汤倒进装豆芽的碗，表面撒干辣椒，浇热油激香

不同做法参数对照表

巴沙鱼块的做法想要成品完整不散，最重要就是充分吸干水分，加热过程减少频繁翻动，巴沙鱼块很嫩，翻动次数多很容易碎，冷冻巴沙鱼选购的时候注意看配料表，部分产品保水添加剂较多，解冻出水会特别严重，腌制盐不要放太多，巴沙鱼本身味道清淡，重调味会掩盖鱼肉本身软嫩口感，做好之后尽量当天吃完，二次加热鱼肉会更加软烂。

【常见问题】

问题 1 巴沙鱼块的做法里面为什么煎的时候容易碎

回答 1 巴沙鱼块的做法里面煎鱼容易碎，主要是鱼块水分没有吸干，或者还没有定型就提前翻面，按照巴沙鱼块的做法吸干水分，煎好一面定型之后再翻面，就能减少鱼块破碎。

问题 2 巴沙鱼块的做法做出来有土腥味怎么办

回答 2 巴沙鱼块的做法成品有土腥味，一般是解冻之后没有吸干水分，腌制去腥步骤省略，按照巴沙鱼块的做法加料酒白胡椒姜片腌制，就能去除巴沙鱼块的土腥味。

问题 3 巴沙鱼块的做法适合给小孩吃吗

回答 3 巴沙鱼块的做法里面清蒸版本很适合小孩，巴沙鱼块没有细刺，按照巴沙鱼块的做法清淡清蒸，少盐无辣，食用的时候依旧建议家长留意，确认鱼肉完全熟透。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，巴沙鱼块大小 家用灶具火力存在差异，加热时间需要根据实际情况灵活调整，食材必须保证新鲜，鱼类过敏人群谨慎食用，本内容不构成专业餐饮制作标准。

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