双皮奶懒人做法 简易蒸制版

双皮奶懒人做法就是简化传统反复倒奶、两次结奶皮的复杂工序，只用牛奶蛋清白糖，通过上锅蒸制，做出滑嫩奶香的双皮奶，不需要淡奶油，不用长时间等待多层奶皮，适合家庭新手，核心要点是牛奶和蛋清比例、过筛、小火慢蒸还有焖制，很多人做懒人版双皮奶容易出现气孔大、出水、口感老硬，大多是火太大、没有过筛或者蒸的时间太久，掌握这几个关键点，不用复杂操作也能得到类似双皮奶嫩滑的口感。传统正宗双皮奶需要蒸出第一层奶皮，倒出混合蛋液之后再倒回碗里形成第二层奶皮，工序繁琐，懒人做法省去反复倒奶步骤，依靠蛋清受热凝固形成嫩滑布丁质地，牛奶里面乳脂和蛋清蛋白结合，低温慢蒸可以让蛋白平缓凝固，不会因为高温快速收缩产生气孔，过筛可以滤掉蛋清里面的蛋筋和气泡，是成品细腻顺滑的关键。

食材准备

前期预处理

第一步分离蛋清，鸡蛋磕开，把蛋清单独取出，去掉蛋黄，挑掉里面白色蛋筋。

第二步白糖加入蛋清里面，轻轻搅拌到白糖基本融化，不要大力疯狂打发，避免产生大量气泡。

第三步牛奶倒入蛋清液里面，轻轻搅匀，混合均匀即可，不要搅出泡沫。

第四步过筛，混合液用细筛过滤 2 次，滤掉蛋筋和气泡，这一步懒人版也不能省略。

第五步碗口封保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，也可以盖盘子，防止蒸锅滴水落在表面。

双皮奶懒人做法步骤

1 蒸锅加水烧开，把装混合液的碗放入蒸锅，转中小火。

2 保持中小火蒸 12 到 15 分钟，观察状态，表面基本凝固，中心还有一点点轻微晃动就可以关火。

3 关火之后不要马上开盖，继续焖 5 分钟，利用余温把中心完全定型，这一步可以避免内部还没有凝固。

4 取出自然放凉，之后移入冰箱冷藏 2 小时以上，冷藏之后口感会更加紧实滑嫩。

5 食用之前可以添加蜜红豆芒果粒等配料，懒人版双皮奶就完成。

关键技术要点

火候控制 大火猛蒸会让蛋白快速收缩，产生蜂窝气孔，口感变老，所以必须中小火。

比例控制 蛋清不能放太多，太多成品会像蒸蛋，奶香味变淡，蛋清太少凝固不起来会出水。

过筛作用 气泡和蛋筋是气孔主要来源，过筛之后成品更加细腻。

冷藏要点 一定要冷藏定型，温热状态是软嫩，冷藏之后才是双皮奶那种绵滑口感。

替代方案 没有蒸锅，也可以用空气炸锅低温烘烤，但是风味和蒸制懒人版双皮奶会有差别。

只要掌握蛋清牛奶配比，过筛，中小火蒸加焖制，再冷藏定型，就可以轻松完成这款双皮奶懒人做法，不用传统复杂的双层奶皮工序，同样能吃到奶香滑嫩的甜品。

【常见问题】

问题 1 双皮奶懒人做法蒸完有水是什么原因

回答 1 双皮奶懒人做法出水一般是蛋清比例偏低，或者蒸完没有焖，蛋白没有充分凝固，也有可能火太大蛋白收缩析出水，调整比例并且中小火焖制可以改善。

问题 2 双皮奶懒人做法为什么会有很多气孔

回答 2 双皮奶懒人做法出现气孔主要是混合液没有过筛，气泡残留，或者蒸的时候火太大蛋白剧烈受热，做这款双皮奶懒人做法一定要过筛并且中小火蒸。

问题 3 双皮奶懒人做法可以不用蛋清吗

回答 3 双皮奶懒人做法核心凝固原料是蛋清，如果不用蛋清，就要换成吉利丁，但是吉利丁版本口感和传统蒸制双皮奶懒人做法不一样，偏果冻质感。

问题 4 双皮奶懒人做法可以用脱脂牛奶吗

回答 4 双皮奶懒人做法可以用脱脂牛奶，但是乳脂含量低，成品奶香比较淡，质地偏软，想口感香浓优先选择全脂牛奶做这款双皮奶懒人做法。

【免责申明】

本内容仅为家庭甜品制作经验分享，鸡蛋需要充分加热凝固，对鸡蛋牛奶过敏人群禁止食用，本内容不构成医疗膳食处方，不替代专业营养师指导。

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