百香果蜜就是百香果果肉和蜂蜜分层腌制，让果香充分融入蜂蜜，随取随冲温水或者气泡水，是很实用的自制果蜜，制作最关键要点是全程无水无油，容器沾生水油污很容易发酵变质冒泡，百香果一定要选成熟饱满、外皮微微皱的，这种甜度高酸度柔和，不要用未成熟硬果，成品会很酸涩，蜂蜜建议选纯蜂蜜，一层果肉一层蜂蜜交替铺，不用额外加热，常温短时间静置入味之后放冰箱冷藏，冲饮的时候水温不能超过 40 度，高温会破坏蜂蜜营养，还会让百香果风味变苦。
食材配方
百香果 8 到 10 个
纯蜂蜜 400 克
辅助 干净玻璃密封罐（提前开水烫洗晾干）
详细制作步骤
1 百香果外皮清洗擦干，对半切开，用勺子把全部果肉果籽挖出来，不要带入果皮碎渣
2 玻璃罐开水消毒，彻底晾干，保证罐内完全干燥无油
3 罐子里先铺一层百香果果肉，再淋一层蜂蜜盖住果肉，重复一层果肉一层蜂蜜，直到材料全部装完，最顶层一定要蜂蜜覆盖住果肉
4 盖紧盖子，室温放置 4 到 6 小时入味，之后转入冰箱冷藏腌制，腌制 2 天风味融合最好
5 饮用时舀 1 到 2 勺百香果蜜，加入温水，也可以加冰块、柠檬片做成果茶
进阶搭配版本
柠檬百香果蜜：在分层腌制的时候，加入提前去籽擦干的柠檬薄片，做成柠檬百香果蜜，酸甜层次更丰富
常见失误对照表
| 失误情况 | 造成后果 | 解决办法 |
|---|---|---|
| 罐子带生水油污 | 发酵产气、发霉变质 | 容器消毒晾干，取食用无水干净勺子 |
| 用生青硬百香果 | 成品过酸发涩 | 选成熟皱皮百香果 |
| 冲饮用沸水 | 蜂蜜营养受损，果香发苦 | 使用 40 度以下温水 |
| 长期常温存放 | 过度发酵酒味 | 腌制入味后必须冷藏 |
百香果蜜做好之后冷藏建议 1 个月内吃完，每次取用勺子必须干净干燥，一旦出现大量气泡、酒味、发霉就丢弃，这个做法不用熬煮，最大保留百香果原本的果香，酸甜适口，日常冲饮非常方便。
【常见问题】
问题 1 百香果蜜做法是什么里面可以加糖代替蜂蜜吗
回答 1 百香果蜜做法是什么里面可以用冰糖替代蜂蜜，但是就不再是传统百香果蜜，冰糖需要熬成糖浆放凉再和百香果混合，成品风味和蜂蜜版百香果蜜有区别
问题 2 百香果蜜为什么有酒味
回答 2 百香果蜜出现酒味是发酵了，一般是常温放太久，或者罐子带入生水，做百香果蜜的时候一定要冷藏，取果蜜用干净无水勺子，已经有明显酒味的百香果蜜不建议继续食用
问题 3 百香果蜜可以保存多久
回答 3 密封冷藏的百香果蜜正常可以保存大约一个月，每次取用保持器具干净，若百香果蜜提前出现发霉异常就要丢弃
问题 4 百香果蜜适合所有人吗
回答 4 百香果蜜酸度高，胃酸过多、糖尿病人群不适合大量食用百香果蜜，一岁以内婴儿不可以食用含有蜂蜜的百香果蜜
【免责申明】
本内容仅为家常自制饮品科普，不能替代药物，对百香果或者蜂蜜过敏人群禁止食用，特殊疾病人群食用前建议咨询医师。