米面果子的做法和配方 家常详细教程

米面果子是北方传统老式油炸面点，主要用米面也就是大米磨成的米粉搭配面粉制作，成品外酥内软，自带米香，口感清甜，属于家常年节常见小点心，核心配方以大米米粉为主料，搭配普通中筋面粉，再加白糖酵母温水，经过和面醒发，挤胚油炸成型，在家制作难度不高，重点把控面团软硬度，醒发状态还有油炸油温，油温太高容易外皮糊里面不熟，油温太低果子会吸油变腻，不同地区配方会有微调，有的版本会加一点点鸡蛋提升松软度，基础家常版本不需要鸡蛋也可以成功，做好之后可以直接吃，也可以放凉之后密封保存，搭配茶水或者当早餐都很合适。

配方设计原理

米面果子和普通白面果子最大区别就是加入大米米粉，大米米粉没有面筋，所以必须搭配一部分中筋面粉，依靠面粉的面筋支撑形态，不然面团太软，下锅容易散变形。酵母用来发酵，让成品内部产生气孔，吃起来松软不扎实，白糖提供基础甜味，温水活化酵母，让发酵更快，油炸的时候高温让面团快速定型，内部米香充分释放，如果喜欢更香的口感，也可以少量加一点食用油揉进面团里。

基础配方对照表

详细制作步骤

第一步准备温水，温度控制在 35 度左右，把白糖和干酵母倒进温水里面，搅拌静置 5 分钟，让酵母充分活化。

第二步把大米米粉和中筋面粉倒进大碗混合均匀，分次倒入活化好的酵母水，边倒边搅拌成面絮，然后下手揉成光滑偏软的面团，如果面团偏硬可以少量补温水。

第三步盖好盖子，放到温暖地方醒发，醒发到原来体积两倍大，内部拉开能看到蜂窝气孔，这个过程大概需要一个半小时，冬天温度低醒发时间要延长。

第四步醒好的面团取出排气，继续揉匀，分成大小均匀的小面剂，把面剂搓成短条或者小圆果子形状，也可以根据习惯做成麻花样式。

第五步生胚做好之后静置二次醒发 15 分钟，二次醒发很关键，不做这一步成品会偏紧实。

第六步起锅倒油，中火把油温升到六成热，下入生胚，小火慢炸，不断翻动，等到果子变成金黄上浮，就可以捞出控油。

关键制作要点

大米米粉和面粉比例不要随意改动，米粉占比太高面团韧性不足，下锅容易散。醒发环境温度不要超过 40 度，高温会烫死酵母导致发酵失败。油炸全程不要大火猛炸，保持中小火，保证外皮上色均匀内部熟透。炸好的米面果子一定要充分控油，放凉之后再装进密封罐，防止回软。

整体总结，米面果子核心就是大米米粉搭配面粉发酵油炸，配方简单，重点做好两次醒发，控制好油炸油温，成品米香浓郁，外酥内软，是很有特色的老式家常点心。

【常见问题】

问题 1 米面果子没有大米米粉可以替换吗

回答 1 米面果子没有大米米粉，不建议直接全部换成白面，做出来就不是米面果子原本的米香口感，可以寻找现成水磨大米米粉，这是米面果子配方的核心原料。

问题 2 米面果子炸完很快回软是什么原因

回答 2 米面果子炸完很快回软，一般是二次醒发不到位，或者油炸油温偏低，果子吸油太多，也有可能是没有充分放凉就密封保存。

问题 3 米面果子可以不用酵母做吗

回答 3 米面果子可以不用酵母做成死面版本，但是成品口感扎实偏硬，没有松软气孔，传统发酵款米面果子还是推荐使用酵母制作。

【免责申明】

本配方属于家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂热量较高，需要控脂人群请根据自身健康情况酌情食用。

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