问莲藕薏米排骨汤的做法 清润家常汤品

莲藕薏米排骨汤是广式家常清润汤品，成品汤清甜不油腻，莲藕粉糯，薏米绵香，排骨软嫩，想要做好喝核心要点是排骨提前焯水去血沫，薏米提前浸泡，莲藕优先选七孔粉藕，炖够时长让藕的淀粉和薏米香味溶进汤里，很多人做出来汤浑浊有腥味，或者莲藕脆硬不粉，就是焯水不彻底，莲藕选错品种，还有薏米没有提前泡，炖制受热不均匀，掌握这些关键点，在家就能炖出汤色清亮味道温润的排骨汤。

莲藕薏米排骨汤原理说明

排骨里面含有血水和杂质，冷水焯水可以逼出血沫，如果不焯水，炖出来汤会腥，汤色发浑。薏米质地坚硬，干硬直接下锅很难炖绵，提前浸泡可以缩短炖煮时间，煮出来口感软糯。七孔莲藕淀粉含量高，长时间炖煮之后会变粉糯，九孔藕偏脆，适合清炒，不适合炖汤，这也是很多人炖汤莲藕不粉的主要原因。

莲藕薏米排骨汤基础配方清单

主料

猪肋排 500 克

七孔莲藕 600 克

薏米 60 克

配料

生姜 4 片

大葱 1 段

料酒 15 毫升

食盐 适量

可选添加 红枣 2 颗 陈皮一小片 增加清润香气

详细操作步骤

1 薏米提前清洗，清水浸泡 2 到 4 小时，时间充足可以冷藏浸泡过夜。

2 排骨剁成段，冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴。

3 莲藕去皮洗净，切成滚刀块，可以在藕块表面抹一点点白醋，防止氧化发黑。

4 砂锅里面放入焯好水的排骨，姜片，泡好的薏米，加入足量热水，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。

5 放入莲藕块，继续小火慢炖 50 到 60 分钟，一直炖到莲藕粉糯，薏米开花。

6 出锅前再加盐调味，不建议早放盐，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软。

版本对比参考表格

补充要点，炖煮全程保持小火微沸，不要大火翻滚，大火会让汤变浑浊，如果家里没有砂锅，也可以用高压锅，上汽之后压 20 分钟，之后再加盐调味，节省时间。

常见问题

问题 1 莲藕薏米排骨汤的做法为什么莲藕炖不粉

回答 1 莲藕薏米排骨汤的做法莲藕炖不粉，大多是选成九孔脆藕，炖汤优先选七孔粉藕，并且延长小火炖煮时间，才能炖到粉糯。

问题 2 莲藕薏米排骨汤的做法薏米需要提前泡吗

回答 2 莲藕薏米排骨汤的做法推荐薏米提前浸泡 2 到 4 小时，泡过的薏米更容易炖开花绵糯，不泡也可以但是炖煮时间要加长。

问题 3 莲藕薏米排骨汤的做法汤为什么有腥味

回答 3 莲藕薏米排骨汤的做法汤有腥味，主要是排骨没有充分焯水，血沫没有撇干净，焯水一定要冷水下锅，撇净浮沫之后再炖。

问题 4 莲藕薏米排骨汤的做法什么时候放盐最好

回答 4 莲藕薏米排骨汤的做法建议出锅前放盐，早放盐会让排骨蛋白质收缩，肉质偏硬，炖不软烂。

免责申明

本文内容仅作为家庭汤品烹饪参考，属于家常食疗类饮食，不能替代药物治疗，体质特殊人群食用前建议结合自身情况，食用之后如果出现不适，请及时就医。