龙须面和挂面的区别 品类工艺口感对比

龙须面和挂面最核心的区别就是，龙须面属于挂面里面的一个细分支品类，它是直径特别细的挂面，而挂面是一个大类，涵盖各种粗细规格的干面条，很多人会误以为两者是完全不同的两种面，其实是包含关系，挂面范围更大，龙须面只是细款挂面，因为面条细如龙须所以得名，两者原料大多都是小麦粉加水加盐或者碱制作，经过压延切条烘干制成干面，但是因为粗细差异很大，煮制时间，口感，适用吃法都产生明显差别。龙须面因为面条极细，面条内部淀粉受热速度快，非常容易煮熟，煮完之后软滑，入口轻柔，适合老人小孩，还有清汤面，汤面，煮辅食；普通挂面粗细更多样，有细圆面，宽面，中宽面，面条筋道感更强，耐煮，适合拌面，炒面，捞面，不容易煮烂糊化。之所以会有这么大差别，是生产切条环节的规格设定不一样，龙须面切条模具孔径更小，压出来的面丝纤细，烘干之后依旧保持细条状，普通挂面模具可以切换不同宽度，做出多种规格。

基础定义

挂面 以小麦粉为主要原料，加水 盐 食用碱等辅料，经和面 压片 切条 干燥制成的干制面条，属于大类产品，粗细规格非常丰富

龙须面 属于挂面大类下的特细品种，面条直径很细，外形纤细，名称来源于外形类似龙须，本质是细挂面

详细区别对比表

工艺细节差异

两者基础生产流程大体一致，但是龙须面对压延和烘干要求更高，因为面条很细，烘干控制不好容易断碎，成品碎条率要控制好，优质龙须面干态下挺直，不容易一捏就碎。普通宽挂面，面条厚度大，烘干容错率更高，生产难度更低，市场价格一般也更实惠。部分传统手工龙须面，还会经过拉制工艺，和机器压切的普通挂面工艺来源不一样，这一类手工龙须面，会比普通机制挂面更加顺滑。

选购和食用要点

如果是给老人孩子，或者想要快速煮一碗清淡汤面，优先选龙须面，如果喜欢有嚼劲，打算做炒面拌面，就选择普通中粗挂面。煮龙须面一定要控制时间，水开下面，看到面条透亮马上捞出，不要长时间焖煮，否则会变成面糊。普通粗挂面可以适当延长煮制时间，煮好之后还可以过凉水，提升筋道口感。

综合来看，龙须面属于特细款挂面，挂面是大类，二者是从属关系，核心差异集中在粗细、熟制速度、口感筋度和适配吃法，选购的时候根据自己想要的口感和烹饪方式来挑选就可以。

【常见问题】

问题 1 龙须面和挂面的区别 龙须面是不是比挂面营养更好

回答 1 龙须面和挂面的区别 基础原料都是小麦粉，同等原料前提下营养差别很小，不存在龙须面营养优于普通挂面，主要差别还是粗细和口感。

问题 2 龙须面和挂面的区别 宝宝辅食选龙须面还是普通挂面

回答 2 龙须面和挂面的区别 做宝宝辅食优先选龙须面，因为它更细更容易煮熟，质地软滑好消化，普通粗挂面偏硬，不适合低龄宝宝。

问题 3 龙须面和挂面的区别 炒面可以用龙须面吗

回答 3 龙须面和挂面的区别 炒面不推荐优先用龙须面，龙须面太细，炒制的时候容易碎断糊软，炒面更适合选择中粗普通挂面。

【免责申明】

本文仅为面食科普对比，不同品牌配方会添加盐 碱 营养强化剂等成分，具体配料以产品包装标注为准，有小麦麸质过敏人群禁止食用这类小麦面条。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！