素炒海鲜菇的做法

素炒海鲜菇 鲜爽下饭版

在家做素炒海鲜菇想要味道鲜，关键就是先把海鲜菇的水分处理到位，不焯水直接干煸逼出菇里自带的汁水，吃起来不会水汪汪发淡，再搭配简单家常调味，不用放肉类也能自带鲜甜味，火候把控好就可以做到口感脆嫩不软烂，搭配青椒或者胡萝卜配色增香，做法简单快手，适合日常家常菜，海鲜菇本身含水量很高，如果跳过煸干这一步，炒出来一大锅汤水，味道就会被冲淡，口感也会软塌没有嚼劲。

准备材料

主料

海鲜菇 400 克

配菜

青椒半个

红椒半个

大蒜三瓣

生姜两片

调味

生抽两勺

蚝油一勺

少许白糖

食盐少量

食用油适量

可选配料

葱段

预处理

海鲜菇先切掉根部粘连的硬蒂，分开一根根，放到清水里面轻轻抓洗，不要用力揉搓，菇体比较脆容易碎，洗完摊开沥干表面水分，有条件可以用厨房纸吸干表层水珠，表面带水下锅容易溅油，也会延长煸炒时间。青红椒切成细条，生姜切丝，大蒜切片备用。

干煸海鲜菇

锅烧热不放油，直接倒入沥干的海鲜菇，保持中火不停翻炒，慢慢把菇里面的水汽烘出来，持续翻炒大概四到六分钟，海鲜菇体积明显收缩，颜色微微发黄，锅里的水分慢慢收干之后盛出来备用。干煸是这道菜的核心步骤，能够锁住海鲜菇本身的鲜味，避免后续炒制出水。

爆香配菜

锅里倒入适量食用油，油温升到五成热，放入姜丝蒜片下锅小火炒出香味，接着放入青红椒，翻炒三十秒，把青椒炒到微微断生，保留一点脆感，不要炒太久发黄变软。

回锅调味

把煸好的海鲜菇倒回锅中，开大火快速翻匀，依次加入生抽蚝油，少量白糖提鲜，根据口味补一点点盐，全程大火快炒一分钟，让料汁均匀裹在每一根海鲜菇上面，汤汁收浓就可以关火出锅，喜欢葱香的最后撒上葱段翻两下。

收尾

素炒海鲜菇出锅趁热吃口感最好，鲜香味浓，脆嫩爽口，配米饭很合适，调味尽量清淡，突出海鲜菇本身的鲜味，调料放多容易盖住菌菇自带的香气。

【常见问题】

问题 1 素炒海鲜菇炒出来汤水很多怎么解决

回答 1 素炒海鲜菇汤水多大多是没有提前干煸，或者清洗之后没有沥干水分，下锅前吸干表面水，先空锅中火把海鲜菇的水分煸干再调味，就能避免出水。

问题 2 素炒海鲜菇要不要提前焯水

回答 2 素炒海鲜菇不建议焯水，焯水会带走海鲜菇本身的鲜味，口感也容易发绵，追求稳妥去腥味就用干煸方式，只有担心有异味的时候才短时间焯水，焯完一定要挤干水分。

问题 3 素炒海鲜菇吃起来发柴是什么原因

回答 3 素炒海鲜菇发柴一般是空锅煸炒时间太长，把菇体水分烘得太干，煸炒看到海鲜菇收缩出水收尽就要盛出，后续大火快炒不要长时间焖煮。

问题 4 素炒海鲜菇适合搭配什么配菜

回答 4 素炒海鲜菇最常搭配青椒红椒，也可以搭配金针菇白玉菇或者芦笋，配菜选脆爽类型的，不要选用含水量很大的食材，防止整道菜出水。

【免责申明】

本素炒海鲜菇做法仅为家庭自制参考，食材火候调味可以根据个人口味和灶具火力调整，食用前确认海鲜菇新鲜无变质，菌菇过敏人群请勿食用。

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