红烧牛肉怎么做好吃

红烧牛肉 软烂入味家常做法

想要把红烧牛肉做得好吃，核心要点就是选对肉，充分泡出血水，焯水用冷水，先炒香再慢炖，牛肉纤维粗筋膜多，如果直接大火猛煮肉质会紧缩发柴，提前浸泡去掉大部分血水可以减少腥味，炒香上色之后用热水炖煮，保持稳定小火长时间焖炖，让肉里面的筋膜慢慢转化成胶质，成品吃起来软而不烂，紧实有嚼头，汤汁浓郁醇厚，用来配米饭或者下面条都很合适，只要把控好选肉去腥炒糖色和炖煮火候这几个关键点，新手也能稳定做出味道香浓的红烧牛肉。

准备食材

主料

牛腱子肉或者牛腩一千克，牛腩油脂丰富更香，牛腱子筋多口感更弹

辅料

生姜一块

大葱两根

大蒜六瓣

香料

八角两个

桂皮一小段

香叶两片

干辣椒适量

草果一个拍裂

调味

生抽四勺

老抽一勺

料酒三勺

冰糖二十五克

食盐适量

白胡椒粉少许

食用油适量

热水足量

预处理牛肉

1 牛肉切成四厘米左右的大块，不要切太小，炖煮之后牛肉会收缩变小。

2 切好的牛肉放进盆里，加入清水浸泡两到四个小时，中途换两到三次水，把肉里面的血水泡出来。

3 泡好洗净之后冷水下锅，放入一半姜片葱段两勺料酒，开大火焯水。

4 水烧开之后继续煮三分钟，把表面全部血沫撇干净，血沫不去除会让红烧牛肉发腥汤色浑浊。

5 捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干表面水分，不要用冷水冲洗，遇冷肉质收紧不容易炖软。

炒香上色

1 锅里放少许食用油，小火下入冰糖，慢慢翻炒直到冰糖融化变成枣红色，冒出细密小泡。

2 立刻倒入牛肉快速翻拌，让每一块牛肉均匀裹上糖色。

3 放入剩下的葱姜蒜干辣椒和全部香料，持续翻炒两分钟，炒出香料香气。

4 沿着锅边淋入剩下的料酒，再加入生抽老抽继续翻炒，让料汁吸附在牛肉表面。

炖煮牛肉

1 往锅中倒入足量热水，水量完全没过牛肉，一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变硬。

2 大火把汤汁烧开，尝一下基础味道，此时不要放盐，早放盐会锁住牛肉水分，肉质容易发柴。

3 烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖，牛腩大约炖九十分钟，牛腱子需要一百二十分钟。

4 炖煮到时间之后开盖，加入适量食盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀。

5 盖上锅盖继续小火焖二十分钟，让咸味渗进肉里面。

6 最后打开锅盖开中火收汁，不停翻动防止糊底，收到汤汁浓稠发亮就可以关火。

7 关火之后不要马上吃，静置焖放半小时，红烧牛肉的味道会更加醇厚。

【常见问题】

问题 1 红烧牛肉选牛腩还是牛腱子更好吃

回答 1 做红烧牛肉追求油润香浓就选牛腩，肥瘦相间炖完汤汁更香，喜欢筋道弹牙口感就选牛腱子，筋多不容易散，两种肉都适合做红烧牛肉，只是炖煮时间不一样。

问题 2 红烧牛肉为什么不能太早放盐

回答 2 红烧牛肉如果很早就放盐，盐分容易让牛肉的蛋白质凝固，水分锁在肉里面很难炖透，肉吃起来又硬又柴，等到牛肉炖到八分软的时候再加盐最合适。

问题 3 红烧牛肉炖了很久还是咬不动怎么办

回答 3 红烧牛肉长时间炖不烂，大多是焯水后用冷水冲，炖煮中途加了冷水，或者火候一直偏大，这种情况继续保持小火加热水接着焖，也可以放一点点山楂帮助软化牛肉纤维。

问题 4 红烧牛肉可以用高压锅来缩短时间吗

回答 4 红烧牛肉可以用高压锅制作，上汽之后牛腩压二十五分钟牛腱子压三十五分钟，泄压之后倒回锅里加盐收汁，缺点是肉容易炖得过烂，缺少慢炖出来的浓郁香气。

【免责申明】

牛肉部位厚度家用锅具火力都存在差异，红烧牛肉炖煮时长和调料用量可以根据自己口味调整，消化能力弱的人群不要一次性大量食用红烧牛肉，痛风人群建议控制食用量。

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