莜面是什么农作物 燕麦品种科普介绍

莜面是由莜麦加工磨成的面粉，莜麦属于禾本科燕麦属农作物，也常被叫做裸燕麦，和我们熟悉的带壳皮燕麦不是同一个类型，莜麦成熟之后谷壳自然脱落，籽粒裸露在外，所以叫裸燕麦，它是我国北方高寒地区特色杂粮作物，主产区集中在内蒙古乌兰察布、山西雁北、河北张家口、陕北一带，这类地区海拔高、气温偏低、昼夜温差大，很适合莜麦生长，莜麦磨成粉之后就是莜面，可以做成莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面窝窝，是晋蒙地区经典主食，莜麦属于杂粮，膳食纤维含量高，蛋白质含量优于普通小麦，很多人容易混淆，误以为莜麦就是普通小麦或者大麦，其实它是独立的燕麦品种。

作物基础信息

作物名称：莜麦（裸燕麦）

科属：禾本科 燕麦属

别名：铃铛麦、玉麦

籽粒特点：成熟后外壳自动开裂脱落，籽粒裸露，不需要脱壳处理

生长特性：耐寒、耐旱、耐贫瘠，适应冷凉高寒山区，生育期偏长，怕高温闷热

莜麦和皮燕麦区别对照表

项目 莜麦（裸燕麦） 皮燕麦

籽粒 外壳自然脱落，籽粒裸露 籽粒外面有紧密包壳，需要脱壳

主要用途 磨莜面，做中式杂粮主食 大多压燕麦片、饲料

主产区 我国北方高寒山区 更多进口或者大面积大田种植

莜麦加工成莜面流程

莜麦籽粒经过清理、淘洗、炒熟（焙炒），再研磨成粉，也就是成品莜面，传统莜面大多是熟粉，所以和面之后一般是蒸制食用，不能像小麦面粉直接生面煮制，生莜面黏性差，不容易成型，焙炒之后淀粉发生糊化，做出来的莜面制品筋道有韧性。

营养特点

莜麦含有丰富 β 葡聚糖、膳食纤维，升糖速度比精白面粉慢，属于粗粮主食，但是它依然含有淀粉，需要控糖人群要控制食用分量，一次性吃太多容易腹胀，消化偏弱人群不宜大量食用。

莜面是什么农作物，本质就是裸燕麦（莜麦）加工出来的杂粮面粉，是北方高寒地带传统特色杂粮作物，并不是小麦，这点一定要区分开。

【常见问题】

问题 1 莜面是什么农作物是不是小麦

回答 1 莜面是什么农作物，它不是小麦，原料是莜麦，也就是裸燕麦，属于燕麦属，和小麦同科不同属，属于杂粮作物

问题 2 莜面是什么农作物为什么适合高寒地区种植

回答 2 莜面是什么农作物，莜麦本身耐寒耐旱，可以适应低温贫瘠山区，高温地区种植容易徒长倒伏，所以主产区都在晋蒙冀北高海拔冷凉区域

问题 3 莜面是什么农作物和燕麦片是同一种吗

回答 3 莜面是什么农作物，原料莜麦就是裸燕麦，和燕麦片原料同属燕麦大类，但是燕麦片很多是皮燕麦压片，莜面是裸燕麦炒熟磨粉，加工方式不一样

问题 4 莜面是什么农作物做出来为什么筋道

回答 4 莜面是什么农作物，莜麦籽粒传统会先焙炒再磨粉，淀粉预糊化，所以和面蒸制之后成品筋道有韧性，是莜面独有的口感

【免责申明】

本内容属于农作物科普参考，营养相关信息仅供了解，不构成医疗建议，特殊饮食需求请结合自身情况咨询专业人士。

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