菜饭的做法简单又好吃 家常咸香版本教程

想要做好简单好吃的菜饭，核心就是青菜提前炒软控干水分，米和水比例调好，搭配咸香的腊肠或者咸肉增香，不要直接把生青菜和米一起下锅焖，不然青菜发黄出水，饭会发烂发腥，用电饭煲就能做，步骤很少，一锅出，菜和米饭融合在一起，油香清淡，不管是当午餐还是晚餐都合适，配菜可以灵活替换，没有腊味也可以只用香菇和青菜做素版菜饭。菜饭最容易翻车的地方就是青菜出水，很多人直接生菜丢进米里，焖出来颜色发黄、口感软烂，先把青菜简单翻炒断生，去掉多余生水，再和拌好调料的米一起焖，成品颜色翠绿，米饭干爽有嚼劲。下面给大家分享家常腊肠菜饭的完整做法，还有素版替换方案。

食材准备

大米两杯，上海青或者小青菜一把，腊肠两根，干香菇几朵，少许盐，生抽，食用油，一点点白糖提鲜

预处理步骤

1 大米淘洗干净，浸泡十分钟，泡过的米熟得均匀，口感软糯不夹生。

2 青菜洗净切碎，香菇泡发切小丁，腊肠切薄片。

3 泡香菇的水过滤留着，用来煮饭，香味更浓。

炒制配菜

1 锅里放少许油，先下腊肠小火煸炒，炒出油脂之后放入香菇丁翻炒一分钟。

2 倒入青菜，开大火快速翻炒到青菜变软，微微出水就关火，不要炒太久。

3 加少量盐、半勺生抽、一点点白糖拌匀，调味可以稍微淡一点，腊肠本身有咸味。

入锅焖煮

1 把泡好的米放进电饭煲，加清水或者香菇水，水量比平时煮饭稍微少一点点。

2 把炒好的青菜腊肠全部铺在米上面，不要搅拌，直接按下煮饭键。

3 煮饭程序跳保温之后，不要开盖，继续焖十分钟。

4 焖好之后翻拌均匀，让菜、肉、米饭充分混合，就可以盛出来吃。

素版菜饭替换方案

不放腊肠，加胡萝卜丁、玉米粒、香菇丁，同样先下锅翻炒，调味清淡，适合不吃肉的人。

好吃的关键窍门

1 青菜一定要大火快炒断生，去掉多余水分，避免饭变稀。

2 水量比日常煮饭略少，配菜本身会带水汽，水多容易烂糊糊。

3 腊肠盐分高，放盐和生抽的时候一定要减量，防止过咸。

4 焖好之后再翻拌，提前搅拌容易让青菜发黄。

5 喜欢更香的口味，出锅可以淋几滴香油。

【常见问题】

问题 1 菜饭焖出来青菜发黄怎么办

回答 1 菜饭青菜发黄一般是炒青菜时间太久，或者煮饭的时候太早和米混合，做好菜饭要大火快炒青菜断生，跳保温之后再翻拌，减少青菜长时间焖煮。

问题 2 菜饭米饭太软烂是什么原因

回答 2 菜饭米饭软烂主要是水放多了，青菜本身含有水分，做简单好吃的菜饭，加水要比平时煮饭少一点。

问题 3 没有腊肠可以做简单好吃的菜饭吗

回答 3 没有腊肠也可以做菜饭，用咸肉、火腿或者香菇胡萝卜代替，素版本菜饭清淡爽口，一样好吃。

问题 4 菜饭可以用别的青菜代替吗

回答 4 菜饭优先用上海青，也可以用小白菜，不建议用水分特别大的大白菜，容易出水把饭泡稀。

【免责申明】

本菜饭做法为家常参考，口味咸淡、配菜可以根据自己喜好调整，电饭煲功率不同，焖煮时间和水量可以灵活微调。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！