天下第一菜是什么菜 苏锡名菜虾仁锅巴

天下第一菜一般指苏锡菜系里的虾仁锅巴，也叫平地一声雷，是经典江南名菜，这道菜是把炸得金黄酥脆的锅巴装盘，趁热浇上滚烫的番茄虾仁卤汁，浇汁的时候会发出响亮的滋啦声响，因此得名平地一声雷，后来被称作天下第一菜，成菜口感层次很鲜明，锅巴酥脆，卤汁酸甜鲜润，虾仁嫩滑，酸甜开胃，属于淮扬苏帮菜体系，很多人会误以为天下第一菜是某道全国通用排名第一的菜，其实这个称号是这道菜品专属的历史雅称，并不是官方美食排名，历史相传这道菜在民国时期名气很大，因为上桌有声有色，宴席上很有氛围感，在江南菜馆非常受欢迎，制作重点就是锅巴一定要炸到干硬酥脆，卤汁滚烫，上桌立刻浇汁，一旦锅巴吸潮变软，这道菜特色就丢失了。

菜品基础信息

菜系 苏锡菜 苏帮菜

别名 虾仁锅巴 平地一声雷

主食材 大米锅巴 鲜虾仁 番茄 香菇 青豆

调味 番茄酱 白醋 白糖 盐 淀粉

风味 酸甜鲜咸，外脆内润

简易制作要点

1 选厚硬的大米锅巴，切成方块，油温升高之后下锅炸到金黄酥脆，捞出控油装盘

2 另起锅制作卤汁，虾仁滑熟，加入番茄丁香菇青豆，放番茄酱 糖 醋 盐调味，勾薄芡，保持卤汁滚烫

3 上桌瞬间把滚烫卤汁浇在锅巴上，听到滋啦爆响就完成，一定要现浇现吃，不能提前浇汁放久

容易混淆菜品对照表

补充说明

除了这道苏锡虾仁锅巴之外，民间偶尔也会有别的菜品被地方称作天下第一菜，属于地方俗称，认可度最高、流传最广的还是苏锡虾仁锅巴，这道菜属于酸甜口，不喜欢酸甜风味的人接受度会不一样，锅巴油脂偏高，属于宴席特色菜，不适合经常大量食用，传统原版有的版本不用番茄，使用原汁咸鲜卤，后来改良版本加入番茄酱，酸甜味道更突出，也就是现在大家最常见的版本。

综合来看，公认的天下第一菜就是苏锡名菜虾仁锅巴，核心特色就是热卤浇脆锅巴，有声有色酸甜开胃，记住它是菜品雅称，并不是官方评定的菜品第一名。

【常见问题】

问题 1 天下第一菜是什么菜 天下第一菜为什么叫平地一声雷

回答 1 天下第一菜是什么菜 因为滚烫卤汁浇到高温脆锅巴上会发出滋啦爆响，所以别名平地一声雷，之后才有天下第一菜这个美称。

问题 2 天下第一菜是什么菜 天下第一菜是哪里的菜

回答 2 天下第一菜是什么菜 属于苏锡苏帮菜，是江南淮扬菜系里面的经典宴席菜，起源于江苏苏州无锡一带。

问题 3 天下第一菜是什么菜 天下第一菜和松鼠桂鱼是同一道菜吗

回答 3 天下第一菜是什么菜 不是同一道菜，两道都是苏帮名菜，松鼠桂鱼是整鱼炸制糖醋口味，天下第一菜是虾仁锅巴浇卤。

问题 4 天下第一菜是什么菜 天下第一菜为什么要趁热浇汁

回答 4 天下第一菜是什么菜 锅巴遇热卤之后保持酥脆，一旦提前浇汁，锅巴吸水变软，就失去这道菜最核心的脆感和爆响特色。

【免责申明】

本文属于菜品科普分享，不同地区对菜品俗称存在差异，主流公认版本为苏锡虾仁锅巴，菜品配方各地改良版本略有差别，仅供参考，有食材过敏人群请谨慎食用。

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