问青鱼的做法大全家常好吃 多款经典风味做法

青鱼肉质紧实刺少肉厚，家常可以做红烧 清蒸 糖醋 瓦罐焖炖 熏鱼等多种做法，处理到位就能去腥入味，成品鲜香味浓，是很适合家庭正餐的淡水鱼。青鱼本身土腥味相对明显，鱼肉纤维粗，鱼腹黑膜 鱼血线 鱼腥线是腥味主要来源，如果不提前清理，直接烹饪会有很重土腥气，而且青鱼个头偏大，一般会切块或者分段来做，不同做法对火候要求不一样，红烧焖炖适合厚块，清蒸适合新鲜度很高的青鱼段，下面详细整理多款家常青鱼做法。

通用预处理（所有青鱼做法通用）

1 青鱼刮鳞，去掉鱼鳃，剪开鱼腹，刮干净腹腔里面黑色腹膜，冲洗干净淤血

2 可以抽出两侧鱼腥线，进一步降低土腥味

3 根据做法切成鱼段或者厚块，用料酒 姜片 少许盐抓腌 10 分钟

4 煎鱼之前把表面水分擦干，这是煎鱼不破皮的关键

第一种 红烧青鱼块

食材 青鱼块 600 克 葱姜蒜 八角 生抽 老抽 料酒 白糖 盐 清水

制作步骤

1 腌好的青鱼块擦干水分，锅中热油，鱼块下锅两面煎至金黄定型盛出

2 留底油爆香葱姜蒜八角，倒入青鱼块

3 淋入料酒 生抽，少量老抽调色，加白糖，倒入没过鱼块的热水

4 大火烧开转中小火焖煮 15 分钟，最后开大火收汁，加盐调味出锅

特点 咸香浓郁，鱼肉入味，是最受欢迎的家常做法

第二种 清蒸青鱼段

食材 青鱼段 500 克 葱姜 料酒 蒸鱼豉油 食用油

制作步骤

1 青鱼段腌制去腥，盘底铺姜片葱段，放上鱼段

2 水开之后上锅大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼段厚度调整时间

3 蒸好倒掉盘里腥水，去掉旧葱姜，重新铺新葱丝

4 淋蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油激出葱香

特点 保留青鱼本味，清淡鲜嫩，适合追求低脂饮食

第三种 糖醋青鱼块

食材 青鱼块 600 克 葱姜 料酒 生抽 香醋 白糖 淀粉

制作步骤

1 青鱼块腌制，表面薄薄裹一层干淀粉

2 热油下锅把鱼块炸或者煎到外皮酥脆

3 小碗调糖醋汁，白糖 香醋 生抽 少量清水淀粉搅匀

4 锅留底油倒入糖醋汁熬到微微浓稠，放入青鱼块翻裹均匀

特点 酸甜开胃，外脆里嫩，老人小孩比较喜欢

第四种 青鱼炖豆腐

食材 青鱼块 500 克 北豆腐一块 葱姜 料酒 盐 白胡椒粉

制作步骤

1 青鱼块煎至两面金黄，放入葱姜爆香

2 加入足量热水，大火煮到汤色发白，放入切好豆腐块

3 转小火慢炖 20 分钟，加盐白胡椒粉调味

特点 奶白浓汤，豆腐吸满鱼鲜，汤鲜味厚

第五种 五香熏青鱼

食材 青鱼段 700 克 葱姜 八角 桂皮 花椒 生抽 老抽 白糖 料酒

制作步骤

1 青鱼段腌制之后，煎到外皮干香

2 香料加水 生抽 老抽 白糖 料酒煮成五香卤汁

3 放入煎好青鱼段小火浸泡入味，晾凉之后就是熏鱼口感

特点 冷吃热吃都可以，咸香带甜，适合做凉菜或者配粥

做法对比表格

关键技巧补充

1 青鱼肉质偏紧实，焖炖时间不要太短，不然味道进不去

2 煎鱼全程不要频繁翻动，定型之后再翻面，防止碎块

3 如果青鱼冷冻过，优先选择红烧 炖豆腐这类重口味做法，不推荐清蒸

4 盐尽量后期放，过早放盐鱼肉容易收缩变柴

掌握上面几款青鱼家常做法之后，可以根据家里口味灵活调整配料，重点做好去腥预处理，不管是煎还是炖，成品都能好吃不腥，日常轮换作为主菜。

【常见问题】

问题 1 青鱼的做法大全家常好吃 青鱼为什么容易有土腥味

回答 1 青鱼的做法大全家常好吃，青鱼是淡水底层鱼，腹腔黑膜和鱼腥线土腥味重，做青鱼的时候提前清理黑膜，抽掉鱼腥线，用料酒姜片腌制，就能明显减轻土腥味。

问题 2 青鱼的做法大全家常好吃 青鱼适合清蒸吗

回答 2 青鱼的做法大全家常好吃，青鱼可以清蒸，但是要求鱼非常新鲜，如果是冷冻青鱼不建议清蒸，肉质会发柴，优先选择红烧或者炖豆腐这类做法。

问题 3 青鱼的做法大全家常好吃 红烧青鱼块煎的时候为什么破皮

回答 3 青鱼的做法大全家常好吃，红烧青鱼块破皮大多是鱼表面水分没有擦干，或者下锅之后马上翻动，煎之前擦干水分，等一面定型再翻面，就能保持完整。

问题 4 青鱼的做法大全家常好吃 青鱼刺多不多

回答 4 青鱼的做法大全家常好吃，青鱼属于大刺为主，肌间小刺很少，相比鲫鱼刺要少很多，家常烹饪切块之后吃起来比较省心。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，不构成营养医疗建议，食材用量可根据个人食量和口味自行调整，鱼类过敏人群请勿食用。