问鳕鱼炖豆腐的家常做法 鲜香味美教程

鳕鱼炖豆腐家常做法核心要点是鳕鱼提前去腥，豆腐选嫩豆腐或者北豆腐都可以，先把鳕鱼煎至定型，再加入配料和豆腐小火慢炖，让豆腐吸收鱼汤鲜味，成品鱼肉细嫩，豆腐入味，汤汁鲜浓，属于简单好做的家常炖菜。鳕鱼本身肉质软嫩，含水量高，如果不提前处理，炖的时候很容易碎掉，还会自带海鱼腥味，豆腐如果直接下锅久炖，也容易散碎，所以煎鱼定型、控制火候是这道菜最关键的地方，这道菜适合日常三餐，老少都比较适合，不需要复杂香料，重点突出鱼和豆腐本身的鲜味儿。

食材准备清单

预处理步骤

第一步 解冻清洗，冷冻鳕鱼提前放冷藏室缓慢解冻，冲洗干净，用厨房纸把表面水分彻底吸干，表面有水煎的时候容易溅油，鱼肉也容易散。

第二步 腌制，鳕鱼块放入碗中，加一勺料酒，几片姜，少许白胡椒粉，抓匀腌制 15 分钟。

第三步 豆腐切厚块，大小和鳕鱼块接近，想让豆腐不容易碎，可以提前用淡盐水浸泡十分钟。

正式烹饪步骤

第一步 热锅倒油，油温升高之后放入鳕鱼块，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后再翻面，不要频繁翻动，两面都煎好盛出备用。

第二步 锅里留底油，下姜片蒜粒葱段爆香，放入煎好的鳕鱼，加入剩余料酒，生抽，半勺老抽，倒入热水，水量没过食材。

第三步 大火烧开之后转小火，放入豆腐块，保持小火慢炖 15 到 20 分钟，炖煮期间尽量少翻动，防止鱼肉和豆腐碎掉。

第四步 最后根据口味加适量盐，撒一点白胡椒粉，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅，出锅可以撒葱花点缀。

关键技术要点

鱼肉易碎，核心原因就是没有煎定型，或者炖煮的时候反复翻动，煎制的时候一定要等一面定型再翻面。

一定要加热水，冷水接触热鱼肉，肉质突然收缩，口感会变柴。

豆腐选择，北豆腐硬度高，耐炖，新手推荐北豆腐，嫩豆腐虽然滑嫩，但是非常容易炖烂。

去腥，除了料酒姜，白胡椒粉是这道菜提鲜去腥很重要的调料，不要省略。

汤汁不要收得太干，保留一部分汤汁，豆腐泡着味道更好。

常见失败对照

【常见问题】

问题 1 鳕鱼炖豆腐的家常做法 冷冻鳕鱼可以做吗

回答 1 鳕鱼炖豆腐的家常做法可以使用冷冻鳕鱼，鳕鱼炖豆腐的家常做法关键是充分解冻吸干水分，腌制去腥，处理得当成品和新鲜鳕鱼差别不大。

问题 2 鳕鱼炖豆腐的家常做法 可以用嫩豆腐吗

回答 2 鳕鱼炖豆腐的家常做法可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐容易炖碎，鳕鱼炖豆腐的家常做法新手更推荐北豆腐，耐炖成型更好。

问题 3 鳕鱼炖豆腐的家常做法 要不要放八角这类香料

回答 3 鳕鱼炖豆腐的家常做法一般不建议放重香料，重香料会掩盖鱼肉本身鲜味，鳕鱼炖豆腐的家常做法以葱姜料酒白胡椒去腥就足够。

问题 4 鳕鱼炖豆腐的家常做法 炖多久最合适

回答 4 鳕鱼炖豆腐的家常做法小火慢炖十五到二十分钟最合适，鳕鱼炖豆腐的家常做法时间太短豆腐不入味，时间太久鱼肉会过度软烂。

【免责申明】

本文内容仅作为鳕鱼炖豆腐的家常做法烹饪参考，食材过敏人群请留意，鳕鱼属于鱼类，海鲜过敏者请勿食用，本内容不承担饮食不适相关责任。