问澄面都可以做什么早餐 晶莹早点做法

澄面也就是小麦淀粉，特点是没有面筋，用沸水烫熟之后成品通透 Q 弹，口感滑韧不发面，非常适合做各类晶莹类早餐，它可以单独使用，也可以搭配少量木薯淀粉调整韧性，能做水晶虾饺 澄面蒸饼 水晶肠粉 水晶蒸包 透明菜粿 澄面煎饼等多种早餐，优势是成品颜值高，口感清爽不厚重，缺点是澄面本身没有麦香，单独做容易偏脆开裂，所以做早餐的时候大多需要烫面，掌握烫面温度和配比是成功关键，早餐制作可以提前一晚准备馅料，早上蒸制，节省时间，下面详细介绍原理 多款早餐做法和实操要点。

澄面基础特性对照表

做法一 水晶虾饺早餐

食材清单 澄面 150 克 木薯淀粉 50 克 开水适量 鲜虾 猪肉 姜末 盐 生抽 香油

操作步骤

1 澄面加木薯淀粉混合，冲入滚烫沸水，边冲边搅拌成絮状，稍微降温之后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面 15 分钟

2 鲜虾去壳开背，一半切粒一半剁泥，加入猪肉末 姜末 盐 生抽 香油拌匀成虾饺馅

3 面团分成小剂子，压薄成圆皮，包入馅料捏出褶子

4 水开上锅大火蒸 6 到 8 分钟，蒸好立刻取出，就是晶莹透亮的虾饺早餐

做法二 澄面水晶肠粉早餐

食材清单 澄面 100 克 木薯淀粉 60 克 清水 260 毫升 少许盐 食用油 鸡蛋 青菜 生抽

操作步骤

1 澄面和木薯淀粉混合，加盐，分次加清水搅拌成无颗粒稀浆，滴几滴食用油搅匀

2 平盘刷薄油，舀一勺粉浆铺平，打入鸡蛋，铺青菜

3 水开之后放入平盘，大火蒸 2 分钟，看到粉皮鼓起就取出，用刮板卷起来切段

4 淋上调好的生抽酱汁，就是清爽水晶肠粉早餐

做法三 澄面透明菜粿早餐

食材清单 澄面 180 克 木薯淀粉 40 克 开水 萝卜丝 虾米 盐 胡椒粉

操作步骤

1 同样沸水烫面，揉好醒面

2 萝卜丝焯水挤干水分，加虾米 盐 胡椒粉炒成馅料

3 面团分剂压皮包成粿胚，水开上锅蒸 8 分钟，成品半透明，可以看到里面馅料，适合闽南风格早餐

做法四 澄面薄煎软饼早餐

食材清单 澄面 120 克 清水 鸡蛋 葱花 盐

操作步骤

1 澄面加清水调成稀面糊，打入鸡蛋加葱花和盐搅匀

2 平底锅小火刷油，倒入面糊摊薄

3 两面煎到定型微透，口感软滑，搭配豆浆作为简易早餐

关键实操要点

1 烫面必须用刚烧开的沸水，水温不够面团会松散，很难揉光滑，蒸完容易裂口

2 纯澄面韧性偏弱，想要不容易破，建议搭配百分之二十左右木薯淀粉

3 蒸制时间不能太久，时间过长澄面皮会变硬收缩

4 面团全程要盖保鲜膜，澄面面团很容易风干变硬，操作的时候不用的剂子要盖好

5 澄面早餐以蒸制口感最佳，煎制版本放凉之后会偏硬，建议现做现吃

【常见问题】

问题 1 澄面都可以做什么早餐，能不能做馒头

回答 1 澄面都可以做什么早餐里面不推荐单独做馒头，澄面没有面筋，不能发酵蓬松，用澄面做早餐只能做水晶蒸类点心，做不出普通馒头那种松软发面效果。

问题 2 澄面都可以做什么早餐，做早餐一定要加木薯淀粉吗

回答 2 澄面都可以做什么早餐不是必须加木薯淀粉，但是加木薯淀粉之后澄面早餐成品韧性更好不容易开裂，追求简易可以只用纯澄面，只是成品偏脆。

问题 3 澄面都可以做什么早餐，可以提前一晚做好吗

回答 3 澄面都可以做什么早餐可以提前一晚准备馅料和烫好面团，面团密封冷藏，早上包好蒸制，做好的澄面早餐不建议长时间存放，放凉之后会变硬。

问题 4 澄面都可以做什么早餐，可以用微波炉做吗

回答 4 澄面都可以做什么早餐不推荐微波炉制作，澄面淀粉遇微波容易干硬，澄面早餐最佳方式是蒸锅蒸制，口感 Q 弹通透。

【免责申明】

本文内容仅为家庭烹饪经验分享，澄面品牌吸水性存在差异，烫面水量和蒸制时长请根据实际情况灵活调整，不作为专业点心制作标准。