广式糖水是广东传统甜品，核心特点是清甜温润，讲究食材本味，不会甜腻齁口，种类非常多，分清润类、蛋奶类、薯豆类、药膳类，一年四季都有对应糖水，夏天主打清热解暑，秋冬主打暖身润燥，做广式糖水通用要点就是冰糖为主，小火慢熬，食材提前泡发，甜度灵活调整，很多新手做广式糖水容易糖放太多，或者豆类硬芯没煮烂，还有粉质糖水出现结块，下面收录多款最经典家常广式糖水做法。
通用基础要点
1 优先选用冰糖，比白糖熬出来广式糖水色泽清亮，风味更柔和
2 红豆、绿豆、雪耳、莲子这类干货提前浸泡，节省熬煮时间，更容易出沙软糯
3 糖水不要大火猛滚，大火容易糊底，汤汁浑浊
4 甜度可以分次加糖，不要一次性全部倒入，避免过甜
经典糖水做法
一、红豆沙糖水
食材：红豆 150 克，冰糖适量，陈皮一小片
步骤：红豆提前浸泡 4 小时以上，陈皮泡软刮掉白瓤，全部下锅加水，小火熬 1 小时，熬到红豆出沙，加冰糖煮融化，喜欢顺滑可以用勺子压碎部分红豆，保留颗粒感也可以。
特点：绵密出沙，陈皮解腻，是茶楼经典广式糖水。
二、绿豆沙糖水
食材：绿豆 150 克，冰糖，陈皮，海带少量可选
步骤：绿豆浸泡，下锅小火熬至开花出沙，加陈皮和冰糖，传统广式绿豆沙会加少量海带，清热效果更好，熬好可以放凉冷藏食用。
特点：清热消暑，适合夏天。
三、银耳莲子百合糖水
食材：干银耳一朵，莲子 30 克，干百合 20 克，冰糖
步骤：银耳提前泡发撕小朵，莲子去芯，百合泡软，全部下锅小火熬 40 分钟，熬到银耳出胶，放冰糖融化。
特点：润喉润燥，秋冬热门广式糖水。
四、番薯糖水
食材：红薯或者紫薯，生姜 2 片，冰糖
步骤：番薯去皮切滚刀块，加水加姜片小火煮到番薯软透，放冰糖，姜片可以中和寒凉，是广东家常简易广式糖水。
特点：暖身简单，操作最快。
五、香芋西米露
食材：芋头，西米，椰浆，冰糖
步骤：水开下西米，中小火煮到西米中间只剩小白点，关火焖 15 分钟至全透明，捞出过凉水；芋头切块蒸熟，另起锅加水冰糖煮化，加入芋头、西米，最后倒入椰浆拌匀。
特点：椰香浓郁，Q 弹，年轻人很喜欢这款广式糖水。
六、双皮奶
食材：全脂牛奶 250 毫升，蛋清 2 个，白糖
步骤：牛奶加糖加热融化放凉，加入蛋清搅匀，过筛倒入碗中，封保鲜膜扎小孔，水开小火蒸 12 分钟，取出放凉，冷藏之后表面形成奶皮。
特点：嫩滑奶香，经典蛋奶类广式糖水。
七、腐竹白果薏米糖水
食材：腐竹，白果，薏米，冰糖
步骤：薏米提前浸泡，白果去壳，加水小火熬薏米，薏米软之后放入腐竹煮融，加冰糖。
特点：传统老广糖水，清润祛湿。
多款糖水对照表
| 糖水名称 | 类别 | 适合季节 | 核心特色 |
|---|---|---|---|
| 红豆沙 | 豆类 | 四季 | 绵密出沙，陈皮增香 |
| 绿豆沙 | 豆类 | 夏季 | 清热解暑 |
| 银耳莲子百合 | 润养 | 秋冬 | 银耳出胶润燥 |
| 番薯糖水 | 薯类 | 秋冬 | 暖身简易 |
| 香芋西米露 | 西米椰奶 | 四季 | 椰香 Q 弹 |
| 双皮奶 | 蛋奶 | 四季 | 嫩滑奶皮 |
| 腐竹白果薏米 | 药膳清润 | 四季 | 祛湿清润 |
深度技巧
煮西米最容易失败，一定要水开再下西米，中途搅拌防止粘底，煮好焖透，过凉水才能保持 Q 弹。银耳想要快速出胶，泡发之后撕成小碎朵，小火久熬。带皮豆类熬出沙，中途可以用勺子按压碾压。白果含有微毒，不要一次性大量食用。
【常见问题】
问题 1 广式糖水为什么偏爱放陈皮
回答 1 广式糖水放陈皮可以中和甜腻，增加独特香气，红豆沙绿豆沙这类广式糖水加陈皮是传统做法，让广式糖水不会甜得发闷。
问题 2 广式糖水可以用白砂糖代替冰糖吗
回答 2 广式糖水可以用白砂糖代替冰糖，但是冰糖熬制的广式糖水口感更清润，白砂糖做出来广式糖水甜感更直接，风味略差一点。
问题 3 西米煮完硬芯是什么原因
回答 3 西米煮完还有硬芯，是煮的时间不够，没有关火焖，做广式糖水香芋西米露的时候，煮到剩小白点关火焖透，就能解决广式糖水西米硬芯。
问题 4 广式糖水可以隔夜保存吗
回答 4 广式糖水可以密封冷藏隔夜保存，但是豆类银耳类广式糖水建议尽量两天内吃完，再次食用之前加热，常温久放的广式糖水容易变质发酸。
【免责申明】
本文属于广式糖水烹饪科普合集，食材配比可根据个人口味调整，白果等食材需控制食用量，内容仅作饮食参考。