研究人员找到了鸡肉耐嚼的原因

特拉华大学的研究人员发现，脂蛋白脂肪酶(一种对脂肪代谢至关重要的酶)可能会导致肉鸡出现木胸综合征。

木胸综合症会影响肉鸡，使肉变得又硬又有嚼劲。这是一个代价高昂的问题，这可能会阻止鸟类被出售，并给种植者带来巨大的经济损失。有时他们会在多达一半的鸡身上看到这种疾病。

由UD农业和自然资源学院动物和食品科学副教授贝南阿巴希特领导的UD研究小组已经确定了木乳综合征发病过程中的异常基因表达，这表明该疾病是一种代谢性疾病，其特征是乳房肌肉组织中的异常脂肪积累。

研究小组在11月20日星期三的《科学报告》杂志上报道了他们的发现。

这些发现可能有助于促进短期解决方案，以帮助种植者通过饲料添加剂或补充剂在生产层面控制鸡的疾病，或减少导致疾病的鸡的数量。

“这个行业现在迫切需要一个解决方案。保守估计，木胸综合征每年给美国农业部门造成2亿美元的损失，但这个数字可能要高得多，”Abasht说。

美国在全球肉鸡生产中处于领先地位。特拉华州有700多家生产商品肉鸡的生产商和1000多名小型后院家禽饲养者。木胸综合征也引起了全世界的关注，因为近年来全球对鸡肉的消费已经成为膳食蛋白质的主要来源，所以日益增加。

该研究还可以为糖尿病、动脉粥样硬化等代谢综合征相关的人体健康研究提供信息，这些代谢综合征与动脉内脂肪沉积有关。

问题的根源

近十年来，Abasht一直在研究肉鸡木胸综合征。在他之前的工作中，他的研究团队分析了与该疾病相关的基因，并确定了该疾病的生物标志物。他们还描述了患有这种疾病的鸡的硬化乳房组织的独特生物化学特征。

在目前的工作中，UD研究团队注意到，木乳综合征鸡的脂蛋白脂酶表达较高，导致鸡胸部(或胸肌)脂肪堆积较多。脂蛋白脂肪酶起着“代谢卫士”的作用，它决定了给定组织中允许的脂肪量。

这很奇怪，因为鸡的胸肌纤维通常依靠糖(葡萄糖)分子作为燃料，而不是脂肪分子。

研究团队使用RNA测序来确定哪些基因在现代快速生长的肉鸡和传统慢速生长的鸡中表达。然后，他们采用了一种叫做RNA原位杂交的新技术来精确定位基因在肌肉中的表达位置。

研究人员发现了脂蛋白脂酶在鸡内皮细胞中表达的遗传证据，这在以前是未知的。内皮存在于所有血管中，是血液和周围组织之间的屏障。

Abasht假设，当更多的脂肪在鸡胸组织中被氧化获得能量时，可能会导致自由基分子的过度释放，从而改变(破坏)肌肉中的脂肪和蛋白质，从而促使鸡的免疫系统开始运转。解决问题。

“我们观察到，如果特定的静脉受到免疫细胞的攻击，同一静脉通常会表达更高水平的脂蛋白脂肪酶，”Abasht说。

研究人员更进一步，将这些数据与在两个商品肉鸡品系中发现的基因表达信号进行了比较，分别是在三周龄和上市年龄。在他们的分析中，研究人员发现了一个与事实相符的信号，也就是说，即使在疾病出现之前，鸡可能会表现出与患有伍德赫斯综合征的鸡相同的变化。

这些发现可能提供潜在的标记来识别将发展成这种疾病的鸡。

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