墨西哥餐厅永远不会做的第一道菜

从炸玉米饼和玉米饼到玛格丽塔酒和巴巴可，墨西哥美食是丰富的地方风味、阴燃香料、融化的奶酪和最正宗的舒适食物。但并非所有墨西哥餐厅都对技术或烹饪准确性采取同样严格的方法。像中国菜和菜一样，墨西哥菜经常被过度美国化——有时甚至被混为一谈，以至于变得无法辨认。

虽然一些餐厅类型，如海鲜餐厅，由于可持续性等原因而有禁忌菜单项目，但大多数墨西哥菜单项目因不真实而进入禁止名单。当然，一次又一次地吃墨西哥比萨并不丢人，但我们也不会因为它的文化准确性而去塔可钟。同样的观点也适用于过度美国化的发明，比如墨西哥卷饼，这对于墨西哥厨师和营养学家来说都是禁忌。

归根结底，无论您是放纵还是保持清淡，厨师都同意真实性是获得令人惊叹的墨西哥美食体验的关键，最好避免使用人造墨西哥食品或菜单占位符。

“作为一名在墨西哥出生和长大的厨师，我永远不会在墨西哥餐厅点的一件事就是 chimichanga，” Omar Montero说。来自墨西哥城的迈阿密La Santa Taqueria的厨师称这道菜美国化且不正宗。“我并不是说 chimichanga 味道不好，但在正宗的墨西哥餐厅或墨西哥的任何餐厅的菜单上，这种菜通常不会出现。”

这位厨师没有点油炸玉米煎饼，而是选择了 bistec con queso、al Pastor 等墨西哥玉米卷，以及名为 villamelon 的干腌肉，这是他一生的最爱和菜单主食。“我们在 La Santa 为所有人提供服务，我总是向客人推荐这些，因为它们是我喜欢的炸玉米饼。”

Queso 是另一个菜单项，在正宗和电话之间可能会有很大差异。据来自哈利斯科州的墨西哥厨师Dafna Mizrahi说，他现居纽约，是Curamia Tequila的联合创始人，墨西哥奎索和美国奎索之间存在着巨大的鸿沟。关键区别?铁锅。

“Queso fundido 配以新鲜制作的玉米饼，而且更多时候配以香肠和/或蘑菇，”她解释道。“queso fundido 在铸铁锅中供应，通常是每家真正的墨西哥餐厅的主食!”

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