当谈到日常主食时，大米可能很难超越：多功能谷物是全球餐桌上的必备品，从 2018 年到 2019 年消耗了约4.8662 亿公吨。虽然大米是主要的营养来源数十亿美元，它也是一种以砷形式存在的主要天然毒素的载体，砷是一种水溶性毒素，已被国际癌症研究机构列为第 1 类致癌物。
砷在水稻中的积累量是其他谷物的十倍左右，因为它生长在被淹的稻田中。毒素在麸皮外层积聚最多，这就是为什么糙米(含有 75% 至 90% 的营养成分)特别值得关注的原因。砷对摄入大量砷的婴儿和儿童尤其危险。
但是，有一个好消息：一项新的研究发现，有一种简单的烹饪方法可以去除大米中的大部分砷，而不会剥夺大米的营养元素。(相关：有史以来 21 种最佳健康烹饪技巧。)
这项来自英国谢菲尔德大学的研究人员的研究发现，“吸收法煮半熟”(PBA) 可以去除糙米中 50% 的天然砷和白米中 74% 的砷。
“我们的目标是优化去除砷的方法，同时保持煮熟的米饭中的最大营养成分，”谢菲尔德大学地理系的环境土壤科学家、该研究的主要作者 Manoj Menon 在一份声明中说。“我们新开发的方法 PBA 既简单又适合家庭使用，因此每个人都可以使用它。”
简单的烹饪过程包括以四比一的比例将大米煮沸，水滚后加入谷物，然后将大米煮五分钟，然后丢弃水(其中含有去除的砷)。然后，只需用 2 比 1 比例的淡水和大米重新装满烹饪容器，盖上盖子，煮至水全部被吸收。
梅农告诉吃这个，不是那个!很难确定您购买的大米的质量——甚至标有“半熟”的大米也以不同的方式加工，不应与本研究中分析的方法混淆。此外，“尽管我们的数据显示糙米在营养上优于白米，但它含有更多的砷，”梅农解释道。“通过我们的新方法，我们能够显着减少砷暴露，而不会减少关键营养素的损失。”
梅农说，该团队还测试了其他煮饭方法，例如漂洗和浸泡，但它们“在去除砷方面不如 PBA 有效”。
这就是为什么使用 PBA 方法如此重要的原因——尤其是当您为家人做饭时。“婴儿和儿童比成人更容易接触砷，”梅农解释说。“在某些文化中，煮熟的大米用于断奶，[这就是为什么]这种方法是合适和推荐的。我们知道，正如我们在之前的调查中发现的那样，并非所有在英国销售的大米对婴儿 [或]儿童都是安全的。”
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