高脂肪饮食不足以引起短期脂肪肝。然而，如果将这种饮食与摄入含液体果糖的饮料相结合，肝脏中脂肪的积累会加速，并且可能会出现高甘油三酯血症(一种心血管危险因素)。这在一项关于小鼠实验模型的研究中得到了解释，该研究发表在《分子营养与食品研究》杂志上，由巴塞罗那生物医学研究所 (IBUB) 药学和食品科学学院的 Juan Carlos Laguna 教授领导，以及生理病理学肥胖和营养网络生物医学研究中心 (CIBEROBN)。
该研究依赖于来自德尔马医院医学研究所 (IMIM) 的研究人员 Aleix Sala-Vila 和 Iolanda Lázaro 以及来自 IMIM-Hospital del Mar 和 MELIS-Pompeu Fabra 大学的 José Rodríguez-Morató 的合作。专家。
果糖和脂质代谢
果糖是食品工业中最常见的甜味剂之一。这种单糖(单糖)在工业上是从玉米糖浆中获得的，玉米糖浆是这种禾本科植物的产物。果糖具有强大的甜味剂能力和低生产成本，被食品工业用来使饮料、酱汁和加工食品变甜，尽管科学证据表明果糖与心血管疾病的危险因素代谢疾病有关。
根据这项新研究，果糖对肝脏中脂肪酸合成增加的影响比通过饮食从外部引入脂肪更具决定性。
在补充有液体果糖的高脂肪饮食中，这种单糖能够诱导脂肪从头生成的增加——即通过糖分形成脂肪——并抑制肝脏中的脂质氧化。”
药理学、毒理学和治疗化学系 Juan Carlos Laguna 教授
“特别是，果糖摄入直接影响核因子 ChREBP 的表达和活性。一旦被激活，该因子会导致控制肝脏脂肪酸合成的酶的表达增加”，他继续说道。“同时，果糖摄入会降低核受体 PPARalfa 的活性，该受体主要负责控制编码肝脏中参与脂肪酸氧化(线粒体和过氧化物酶体)的酶的基因表达”。
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