可生物降解的可食性膜可以杀灭海鲜中的病原体

根据一组国际研究人员的说法，由植物淀粉和抗菌化合物制成的可生物降解的可食用薄膜可以控制海鲜上食源性病原体的生长。

宾夕法尼亚州立大学食品科学教授凯瑟琳卡特说：“我们有能力开发出能够杀死食品表面食源性病原体的抗菌薄膜。“针对我们最近在一些食品中爆发的，我们提出了一些可以被行业用来杀灭食品表面微生物的东西，这是一个值得研究的高尚研究领域。”

海鲜可能被细菌病原体污染，如弧菌和沙门氏菌。弧菌自然存在于海洋环境中，沙门氏菌在生产或加工过程中会污染海产品。这两种细菌都与进食时的肠胃问题有关。因为这两种细菌都可以在长期冰冻条件下生存，所以这些细菌的污染是海洋产业关注的问题。

冷冻不会杀死细菌。然而，当食物冷冻时，食物中的水会形成冰晶。卡特说，冰晶可以像“匕首”一样刺穿细菌的细胞壁，对细胞造成伤害。

切特说：“弧菌和沙门氏菌有点容易冷冻。“所以，如果你用抗菌药物处理细菌细胞，然后冷冻它们，那么这种方法会更加致命。”

来自泰国的研究人员使用了一种热塑性淀粉的混合物，这是一种由木薯粉制成的可生物降解的聚合物，以及一种含有抗微生物剂乳酸链球菌素Z和精氨酸月桂酸酯(LAE)的明胶涂层。

泰国的研究小组随后创造了一种细菌“培养鸡尾酒”，并接种了虎虾和大眼鲷鱼片。使用不同的乳酸链球菌素Z和LAE组合物来测试实验接种的海鲜样品，以观察哪种变化将产生“最佳杀灭”。将样品浸入由抗菌剂组成的可食用薄膜中后，将一些切片真空包装并冷却长达一个月，将其他样品冷冻90天。

切特说：“如果你只是把虾浸入任何抗菌剂中——它不会粘得很好。“但是如果你把抗菌剂放在一个可食用的薄膜里，然后把虾浸入薄膜里，把它拉出来，这个薄膜就会在虾的周围形成。然后随着时间的推移，薄膜会释放抗菌剂。”

Cutter强调了抗菌药物随着时间的推移“控制释放”的重要性，以实现“最大程度的杀灭”，这可以通过可食用薄膜的独特性质来实现。只有将抗菌剂直接应用于食品时，才会导致抗菌剂滴落或稀释。

切特说：“如果你要制作一种可食用的薄膜，你要制作一种与塑料特性相似的薄膜。“你希望这些可食用的薄膜是透明的，因为消费者不会购买他们看不到的东西，你希望它们是柔性的，你希望薄膜被塑造成食物。通过使用可食用的薄膜，你可以以一种可生物降解的方式做到这一点。”

卡特说，食品行业面临的主要挑战之一是减少对塑料包装的依赖，塑料包装在过去40-50年里一直被食品行业使用。

“你如何让行业改变他们和消费者习惯使用的东西？”切特说。“这项研究通过概念证明证明了抗菌可食性膜的有效性。那么，我们如何将这种类型的包装转化为商业应用呢？这是这类研究进展的下一个合乎逻辑的步骤。”

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