如何制作最健康的咖啡

我们都可以喝更多的咖啡来帮助我们通过新冠船闸。今天，科学家宣布了最健康的酿造方法。

第一项关于咖啡酿造方法与心脏病发作和死亡风险之间关系的研究得出结论，过滤咖啡酿造是最安全的。这项研究今天发表在《欧洲预防心脏病学杂志》杂志上。

瑞典哥德堡大学的作者Dag S. Thelle教授说：“我们的研究提供了强有力和令人信服的证据，证明咖啡酿造方法、心脏病发作和长寿之间存在联系。”“未经过滤的咖啡含有能增加血液胆固醇的物质。使用过滤器可以清除这些物质，从而降低心脏病发作和过早死亡的可能性。”

咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，也是最常用的兴奋剂。大约30年前，泰尔勒教授发现，喝咖啡与总胆固醇和“坏”低密度脂蛋白胆固醇升高有关，可能对心脏健康产生不利影响。通过实验确定了咖啡中的主要物质，发现可以用过滤器去除。一杯未经过滤的咖啡所含的脂质是过滤咖啡的30倍。

他说：“我们想知道这种对胆固醇的影响是否会导致更多的心脏病发作和心脏死亡。但是，随机进行实验，随意选择是否喝咖啡，是不道德的。因此，我们进行了一项大规模的人口研究，这将需要几十年的时间，我们将在稍后报告结果。”

从1985年到2003年，这项研究包括了挪威人口的代表性样本：508，747名年龄在20到79岁之间的健康男女。参与者填写了一份关于他们喝的咖啡的数量和类型的问卷。分析中还收集了可能影响咖啡摄入量和心脏病的变量数据。例如，吸烟、教育、体育锻炼、身高、体重、血压和胆固醇。

参与者平均随访20年。共有46，341名参与者死亡。其中，12621人死于心血管疾病。在心血管死亡病例中，有6202人死于心脏病。

一般来说，喝咖啡不是一个危险的习惯。事实上，喝过滤咖啡比根本不喝咖啡更安全。与不喝咖啡相比，过滤咖啡随访期间因任何原因死亡的风险降低了15%。对于心血管疾病引起的死亡，与不喝咖啡相比，过滤酿造啤酒可使男性死亡风险降低12%，女性降低20%。死亡率最低的是每天使用1-4杯过滤咖啡的消费者。

赛雷教授说：“研究发现，喝过滤饮料的人比完全不喝咖啡的人更好，这不能用年龄、性别或生活方式等其他变量来解释。因此，我们认为这一发现是正确的。”

与未经过滤的饮料相比，过滤啤酒因任何原因、心血管疾病和心脏病发作而死亡的风险更低。赛雷教授说：“我们的分析表明，这部分是由于未经过滤的咖啡对胆固醇的影响。”

Thelle教授指出，与不喝咖啡相比，未过滤咖啡不会增加死亡风险——除了60岁及以上的男性，未过滤咖啡与心血管死亡率的增加有关。

他说：“我们只有一种测量咖啡消耗量的方法，但我们知道，在接下来的一段时间里，挪威的酿造习惯正在发生变化。我们认为，一些喝未过滤咖啡的女性和年轻男性会使用过滤咖啡来代替，从而降低咖啡的强度。它与心血管疾病的死亡率有关，而老年男性不愿意改变他们的习惯。”

赛勒教授强调，这些都是观察数据，但如果公共卫生部门征求他的意见，那将是：“对于那些知道自己胆固醇水平高，想有所作为的人，请远离未经过滤的冲泡，包括制作咖啡。对于其他人，请以清醒的态度喝咖啡，然后过滤。”

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