时间序列研究首先表明超加工食品消费量的增加对环境有影响

一项新的研究发现，在过去的 30 年里，巴西经历了向超加工食品和所消费食品类型的饮食的营养转变，这些是对温室气体排放的影响恶化的最大原因，该国的水足迹和生态足迹，例如森林砍伐。

超加工食品包括再造肉制品，如香肠;准备好饭菜;人造黄油;糖果;软饮料;和其他含有人工添加剂(如甜味剂和调味剂)的食物。

十多年来，人们已经概述了大量食用超加工食品对健康的负面影响——包括与肥胖、冠心病、糖尿病和癌症的联系——但此前人们对其对地球的影响知之甚少。

专家认为，英国在过去 100 年中经历了类似的营养转变，并警告说，随着更多国家的经济增长，超加工食品的消费趋势也将如此，这可能对其应对气候变化的能力产生不利影响目标。

发表在《柳叶刀行星健康》杂志上，该研究是同类研究中首次使用具有全国代表性的数据在如此长的时间范围内展示一个国家的饮食变化如何影响其对气候变化的贡献。

作者的国际合作，包括来自巴西圣保罗大学的作者;伦敦大学城市学院;曼彻斯特大学;伦敦布鲁内尔大学;谢菲尔德大学使用了 1987 年至 2018 年间巴西城市家庭的家庭预算调查数据。

他们计算了所购买食品的环境影响，每消耗 1,000 卡路里 (kcal)，对于广泛使用的 NOVA 系统概述的四个食物组：未加工/微加工食品(G1);加工烹饪原料(G2);加工食品(G3);和超加工食品(G4)。

研究发现，虽然家庭饮食中 G1 和 G2 食物的比例有所下降，但 G3 和 G4 食物的消费量却有所增加。研究发现，G4 食品对环境的影响越来越大是由超加工肉类消费量的增加推动的，超加工肉类对每个人的日常环境影响的贡献至少增加了一倍，在 30 -年的时间框架。

每消耗 1,000 卡路里，饮食中的这些变化与对温室气体排放的贡献增加 21%、对国家水足迹的贡献增加 22% 以及对生态足迹的贡献增加 17% 相关。

营养学家，该研究的第一作者杰奎琳·特蕾莎·达席尔瓦圣保罗大学预防医学系的教授说：

“粮食系统与气候变化之间的关系很复杂，对粮食安全本身提出了挑战。粮食系统对全球温室气体排放的三分之一负责，然而，在与此同时，他们还遭受着他们自己造成的气候影响。”

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