自制雪糕简易做法 奶香基础配方

自制雪糕简易做法核心就是把奶液加糖和乳脂原料调配，经过加热杀菌降温，灌入模具冷冻成型，不用复杂冰淇淋机，在家就能做出顺滑少冰渣的雪糕，这个简易版本主打材料容易买到，操作步骤少，之所以要加热奶液，是加热可以杀灭原料里的杂菌，同时让糖和奶粉充分溶解，还能让乳蛋白稳定，降低冷冻之后粗大冰渣，很多人做自制雪糕简易做法失败，就是直接生奶加糖冷冻，水分占比太高，冰晶粗大，咬起来硬邦邦像冰块，增加淡奶油和奶粉可以提升乳脂含量，锁住水分，改善口感，想要口感更软，可以少量添加玉米淀粉，淀粉起到增稠稳定的作用，但是不能放太多，否则成品会发黏，自制雪糕简易做法可以自由添加水果颗粒巧克力碎，适配不同口味，成品做好之后要密封冷冻，防止串味和表面结霜。

原料配比 基础奶香款 约 8 根雪糕

前期准备

1 准备雪糕模具和雪糕棒，提前清洗干净，开水烫洗晾干，保证无油无水

2 称量全部原料，玉米淀粉可以先用少量常温牛奶化开成淀粉浆，避免下锅结块

3 准备滤网，后续过滤奶液使用，过滤可以滤掉结块杂质，成品口感更细腻

熬煮奶液步骤

1 锅中倒入剩余纯牛奶，加入白砂糖和全脂奶粉，开小火，一边加热一边搅拌，直到糖和奶粉完全融化，不要大火煮沸溢锅

2 把提前化开的淀粉浆缓慢倒进锅里，持续搅拌，小火加热到奶液微微浓稠，呈现可以挂勺的状态就关火

3 奶液离火降温到室温，之后倒入淡奶油和香草精，充分搅拌均匀

4 用滤网过滤一遍奶液，把里面细小结块全部滤除

灌模冷冻

1 奶液完全放凉之后，缓慢倒进雪糕模具，不要灌太满，冷冻之后液体会轻微膨胀

2 插入雪糕棒，轻轻震几下模具，震出内部气泡，气泡冻好之后会留下空洞

3 盖上模具盖子，放进冰箱冷冻层，冷冻时间至少八小时，最好隔夜冷冻，保证整体冻硬

4 脱模的时候，可以用冷水冲模具外壁几秒，雪糕就可以轻松拔出，不要硬撬，容易折断雪糕棒

口味拓展调整

1 水果款自制雪糕简易做法，在奶液里面加入打成果泥的芒果草莓，果泥要沥干多余汁水，汁水太多冰渣会变多

2 巧克力款自制雪糕简易做法，奶液熬煮阶段加入可可粉，充分搅匀，喜欢颗粒感可以后期加巧克力碎

3 低糖版本可以减少白砂糖，但是糖本身有降低冰点作用，糖太少成品硬度会明显升高，咬起来更硬

4 如果没有淡奶油，可以只用牛奶加奶粉，但是成品冰渣会偏多，属于简易替代方案

按照这个自制雪糕简易做法完成之后，雪糕奶香浓郁，质地顺滑，冷冻保存建议两周内吃完，每次取用之后立刻密封放回冷冻，长时间暴露空气会结厚霜，口感变差。

【常见问题】

问题 1 自制雪糕简易做法做出来冰渣很多是什么原因

回答 1 自制雪糕简易做法冰渣多，大多是乳脂含量太低，奶液没有熬煮增稠，或者糖量偏少，冷冻速度慢产生大冰晶，增加淡奶油和奶粉，奶液过滤之后再灌模，可以改善自制雪糕简易做法冰渣问题。

问题 2 自制雪糕简易做法可以不用玉米淀粉吗

回答 2 自制雪糕简易做法可以不用玉米淀粉，但是缺少淀粉稳定作用，成品更容易产生粗大冰晶，口感偏硬，保留淀粉会让自制雪糕简易做出来的雪糕质地更顺滑。

问题 3 自制雪糕简易做法脱模困难怎么办

回答 3 自制雪糕简易做法脱模困难，是雪糕和模具内壁冻得太紧，可以用常温清水冲洗模具外壁几秒，让表层轻微融化，就能顺利取出自制雪糕简易做法制作的雪糕，不要长时间泡水。

问题 4 自制雪糕简易做法能放多久

回答 4 自制雪糕简易做法没有防腐剂，密封冷冻建议两周内吃完，存放太久会吸收冰箱异味，表面结霜，奶香味下降，自制雪糕简易做法成品一旦解冻融化就不要再二次冷冻。

【免责申明】

本内容仅为家庭自制雪糕简易做法的烹饪知识科普，原料配比可根据个人饮食情况调整，乳制品过敏人群禁止制作食用，自制食品无防腐处理，请注意冷冻储存卫生，变质之后禁止食用，因按照本文操作产生健康问题，责任自行承担。

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