凉拌大头菜怎么做 脆爽下饭家常教程

凉拌大头菜想要脆爽入味不发苦，重点是处理好大头菜的硬筋和涩味，并且做好杀水挤干，大头菜纤维粗，自带一点生涩味，如果直接切好拌，口感发硬还容易出水冲淡味道，新鲜大头菜要去掉老皮和硬筋，盐腌杀出多余水分，挤干之后再调味，不管是酸甜口还是香辣口都很好吃，腌过之后的大头菜口感紧实脆嫩，不容易软塌，作为配粥小菜或者开胃凉菜都合适，调味尽量简单，不要放太多厚重调料掩盖大头菜本身清爽的口感。

大头菜预处理杀水步骤

步骤 1 新鲜大头菜削掉外面粗硬老皮，切掉根部发硬的部分，撕开或者切成细丝薄片

步骤 2 切好的大头菜放进大碗，撒上食盐抓拌均匀，静置十五分钟

步骤 3 等待大头菜渗出很多汁水，用手用力把大头菜里面的水分挤干净，倒掉杀出的汁水

步骤 4 挤好的大头菜可以尝一下咸度，如果太咸，用少量凉白开冲一下，再挤干备用

香辣凉拌大头菜

食材 挤干水的大头菜 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 香油 辣椒油

步骤 1 蒜末小米辣放入碗中，加入生抽香醋白糖，搅拌至白糖化开

步骤 2 把调好的料汁倒进挤干水的大头菜里面

步骤 3 充分翻拌均匀，淋上香油和辣椒油

步骤 4 静置十分钟入味就可以食用

特点 香辣开胃，是最受欢迎的凉拌大头菜做法，配米饭稀饭都合适

酸甜凉拌大头菜

食材 挤干水的大头菜 蒜末 香醋 白糖 少许生抽

步骤 1 碗里放入香醋白糖少量生抽，搅拌化开

步骤 2 料汁倒入大头菜中拌匀

步骤 3 放冰箱冷藏十五分钟再吃口感更佳

特点 清爽不辣，酸甜解腻，适合不吃辣的人

酱香凉拌大头菜

食材 挤干水的大头菜 蒜末 生抽 少许蚝油 白糖 香油

步骤 1 生抽蚝油白糖混合搅匀

步骤 2 和大头菜蒜末一起拌匀，滴上香油

特点 咸香醇厚，口味温和，适合口味清淡的人群

凉拌大头菜制作要点

1 大头菜的老筋一定要剔除干净，不然嚼不动，影响口感

2 杀水的盐不要放太多，后续调味的生抽蚝油都带有咸味

3 水分一定要挤干，这一步决定凉拌大头菜能不能保持脆感

4 拌好之后尽快吃完，长时间存放会慢慢回软，脆度下降

【常见问题】

问题 1 凉拌大头菜是用新鲜大头菜还是腌制大头菜

回答 1 这个做法用的是新鲜大头菜，市面上也有盐渍半成品大头菜，盐渍款要反复泡水去盐之后再调味做凉拌大头菜。

问题 2 凉拌大头菜吃着发苦是什么原因

回答 2 凉拌大头菜发苦一般是没有削干净外皮和老根，或者杀水时间不够，涩味没有跟着汁水排出去，处理的时候去掉根部老硬部分，延长腌制杀水时间就会改善。

问题 3 凉拌大头菜可以提前一晚做好吗

回答 3 凉拌大头菜可以提前做好密封放冰箱冷藏，但是不建议放一整晚，放太久脆感流失，还容易味道变重，最好现拌现吃。

问题 4 凉拌大头菜要不要焯水

回答 4 凉拌大头菜不需要焯水，焯水之后大头菜会变软失去脆感，想要脆口就只用盐杀水，不焯水。

【免责申明】

本内容仅为凉拌大头菜家常做法分享，大头菜纤维偏粗，肠胃消化弱的人不要一次吃太多，对食材过敏的人群禁止食用。

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