黑麦面粉一种营养丰富的烘焙原料

黑麦一度被认为是穷人的食物，但它仍然留在阴影中，没有像大麦和小麦那样被人津津乐道。但是，这种不起眼的谷物值得一看，因为它是一种营养丰富的烘焙原料。黑麦粉还具有多种健康益处，例如改善您的心脏和消化系统健康!

黑麦面粉分为三种：浅色，中等和深色。颜色的差异是由于每种后处理中残留的麸皮量所致。面粉越黑，其麸皮越多。面粉的麸皮层包含黑麦的大部分营养。面粉的麸皮越多，营养就越丰富。

黑麦面包品种尝试

黑麦面包通常由黑麦面粉和黑麦谷物(Secale谷类食品)混合而成。黑麦面包有几种不同的和特定的面粉组合制成：

轻质黑麦面包 仅由源自黑麦籽粒胚乳或黑麦籽粒淀粉芯的白黑麦粉制成。

黑麦面包 是由磨碎的全黑麦谷物制成的。黑麦粉也可以由黑麦粉制成，并用可可粉，速溶咖啡或糖蜜等其他成分上色。

大理石黑麦面包 由浅色和深色黑麦面团揉在一起制成。

裸麦粉粗面包是由粗磨的全黑麦谷物制成的。

在美国，商业生产的浅色和深色黑麦面包通常是用小麦粉制成的。与普通的白色和全麦面包不同，黑麦面包更浓密，更黑。后者还具有更浓郁而独特的酸味，但带有泥土味。

您知道黑麦粉的面筋含量比小麦粉低吗?这就是为什么黑麦面包密度更高，而上升幅度不及普通小麦面包的原因。请记住，黑麦面包仍然含有麸质。如果您患有乳糜泻或对面筋敏感，请避免使用。

富含纤维的黑麦粉的健康益处

黑麦面粉来自黑麦植物的谷物。尽管黑麦在西方国家不那么受欢迎，但实际上在波兰，俄罗斯和其他斯堪的纳维亚国家普遍使用。黑麦因其惊人的营养成分而逐渐在其他国家引起越来越多的关注。

黑麦粉是通过精制黑麦谷物或草制成的。面粉含有各种营养素，例如：

钙

碳水化合物

脂肪酸

纤维

铁

镁

泛酸

磷

蛋白质

钠

锌锌

黑麦面粉还含有麦醇溶蛋白，该化合物可帮助面包在烘烤时有效地升起。黑麦粉也是很好的能量来源。

富含纤维的面粉中也充满了烷基间苯二酚，可能对肝脏胆固醇有益。由于黑麦粉中富含碳水化合物，所以吃黑麦面包会让您感觉比平常快得多。这可以帮助您减少进食并促进体重减轻。

它可以促进您的心脏健康

定期吃黑麦面包可以帮助改善心脏健康的各个方面。研究表明，吃黑麦面包还与降低心脏病风险因素有关。

在一项涉及40名参与者的为期8周的研究中，研究人员比较了从黑麦或小麦面包中获取20%的每日卡路里对血液中胆固醇水平的影响。结果显示，黑麦面包比小麦面包在降低男性胆固醇方面更有效。黑麦面包的消费还帮助分别降低了14%和12%的总胆固醇和LDL(不良)胆固醇。

研究人员认为，由于黑麦面包的可溶性纤维含量高，这种效果是可能的。这种不易消化的纤维会在您的消化道中形成凝胶状物质，有助于从血液和身体中清除富含胆固醇的胆汁。

它促进消化健康

黑麦面包是富含纤维的超级食品，因此有助于促进消化健康。膳食纤维可帮助您保持肠蠕动。可溶性纤维吸收水分，这有助于粪便保持大而柔软，从而使粪便更容易通过。

在一项研究中，研究人员发现有51名成年便秘志愿者报告说，黑麦面包在治疗便秘方面比全麦面包和泻药有效。作为奖励，黑麦面包没有任何不利的副作用。

标签： 黑麦面粉