研究显示广泛食用植物油会导致肠道不健康

加州大学河滨分校的研究人员在实验室中检查了持续喂食高豆油长达 24 周的小鼠的肠道。他们发现有益细菌减少，有害细菌(特别是粘附性侵入性大肠杆菌)增加，这些情况可能导致结肠炎。

大豆油是美国最常用的食用油，并且在其他国家也越来越多地使用，特别是巴西、中国和印度。在美国，大豆生产在 20 世纪 70 年代开始起飞，用作动物饲料;增长趋势的副产品是豆油。大豆是一种良好的蛋白质来源，种植起来既简单又便宜。

“我们的工作挑战了几十年来的观念，即许多慢性疾病源于摄入过量的动物产品饱和脂肪，相反，植物中的不饱和脂肪必然更健康，”该研究所的助理专业研究员 Poonamjot Deol 说。微生物学和植物病理学系以及该论文的共同通讯作者 7 月 3 日发表在开放获取期刊 Gut Microbes 上。

德尔解释说，主要问题是大豆油中的亚油酸。

“虽然我们的身体每天需要 1-2% 的亚油酸，但根据古饮食习惯，今天的美国人每天有 8-10% 的能量来自亚油酸，其中大部分来自大豆油，”她说。“过量的亚油酸会对肠道微生物群产生负面影响。”

德尔和她的合著者发现，富含大豆油的饮食会促进肠道内粘附的侵入性大肠杆菌的生长。这种细菌利用亚油酸作为碳源来满足其营养需求。此外，肠道中的一些有益细菌无法承受亚油酸并死亡，从而导致有害细菌生长。已发现粘附性侵入性大肠杆菌会在人类体内引起炎症性肠病 (IBD)。

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