研究人员揭开香槟优雅气泡背后的神秘面纱

表面活性剂使庆祝饮料具有稳定和标志性的气泡直线上升。

布朗大学和图卢兹大学的研究人员发现，香槟中气泡直接上升的原因是表面活性剂，即类似肥皂的化合物。这种独特的气泡行为不同于其他碳酸饮料，对于理解流体力学具有重要意义，尤其是在气泡引起的混合和自然现象中。

以下是一些值得庆祝的科学发现：布朗大学和法国图卢兹大学的研究人员解释了为什么香槟中的气泡会直线上升，而其他碳酸饮料(如啤酒或苏打水)中的气泡则不会。

发表在Physical Review Fluids杂志上的一项新研究描述了这些发现，该研究基于一系列数值和物理实验，当然包括倒出香槟、啤酒、苏打水和起泡酒。结果不仅解释了是什么赋予了香槟气泡线，而且可能对理解流体力学领域的气泡流动具有重要意义。

“这是我多年来一直从事的研究类型，”布朗大学工程学教授罗伯托泽尼特说，他是该论文的作者之一。“大多数人从未见过海水渗漏或曝气池，但他们中的大多数人喝过苏打水、啤酒或香槟。通过谈论香槟和啤酒，我们的总体计划是让人们了解流体力学在他们的日常生活中很重要。”

该团队的目标是研究碳酸饮料中气泡链的稳定性。享受这些饮料的部分标志性体验是在倒入饮料时形成的小气泡或大气泡，形成一连串可见的气泡和嘶嘶声。根据饮料及其成分的不同，所涉及的流体力学也各不相同。

以香槟和起泡酒为例，连续出现的气泡会迅速上升到单列行的顶部，并持续一段时间。这被称为稳定的气泡链。对于其他碳酸饮料，如啤酒，许多气泡会转向一边，看起来就像是同时冒出多个气泡。这意味着气泡链不稳定。

研究人员着手探索使气泡链稳定的机制，以及他们是否可以重新创建它们，使不稳定的链像在香槟或普罗赛克中一样稳定。

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