将肉换成真菌蛋白可以预防肠癌

诺森比亚大学的研究人员发现，用 Quorn 的“菌蛋白”(一种基于真菌的肉类替代品)代替红肉和加工肉类，可显着减少肠道基因毒素(可导致肠癌)并增加健康的肠道细菌。

他们的研究发表在《欧洲营养学杂志》上，首次探讨了用霉菌蛋白代替大量摄入红肉和加工肉类对肠道中致癌化学物质(称为基因毒素)水平的影响，以及对肠道健康的影响。

随机临床试验跟踪了 20 名 18-50 岁的健康男性成年人，分为两个不同的阶段。在肉食阶段，试验者每天食用 240 克红肉和加工肉，包括牛排、猪肉香肠和火腿片，持续两周。对于真菌蛋白阶段，他们在单独的两周内消耗了相同重量的真菌来源的真菌蛋白当量，两个阶段之间有四个星期的“清除”期。

对来自真菌蛋白阶段的粪便和尿液样本的分析表明，检测到的基因毒素(如亚硝基化合物 (NOC) 和对甲酚)的水平显着降低，这些化学污染物已被发现是潜在的癌症风险标志物。相反，肉类阶段的结果表明，基因毒素水平升高，可能会增加患肠癌(也称为结直肠癌)的长期风险。肉和真菌蛋白相之间的差异具有统计学意义。

除了显着减少有害基因毒素外，真菌蛋白饮食还被发现可以显着改善肠道健康，增加保护性细菌的丰度，例如乳酸杆菌、罗斯氏菌和阿克曼氏菌，这些细菌与提供针对化学诱导的肿瘤、炎症和炎症的保护有关。肠癌。

相比之下，肉类阶段的研究结果显示，肠道细菌的增加与癌症、心血管疾病、体重增加和其他负面健康结果等问题有关。

流行病学数据始终将红肉和加工肉类与肠癌风险增加联系起来，导致 EATLancet 和国际癌症研究机构 (IARC) 都建议减少肉类消费。

诺森比亚大学营养科学副教授、首席研究员 Daniel Commane 博士在评论研究结果时说：“肠癌是英国第最常见的癌症，每年有超过 40,000 例新病例，数据始终将红色联系起来和加工肉类消费增加了人们的风险。”

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