研究发现牛奶和水是吸收维生素 D 最有效的载体

根据 5 月 21 日在米兰举行的第 24 届欧洲内分泌学大会上发表的一项新研究，维生素 D 食品强化剂与水和牛奶相比效果更好。通过测量一段时间内的最大浓度，研究人员发现牛奶和水中的维生素 D 的生物利用度更高。

维生素 D 不足是一个全球性的健康问题。它与多种健康问题有关，包括对 的免疫反应。估计显示，多达 40% 的欧洲人口可能患有维生素 D 缺乏症，其中 13% 的人可能患有严重的维生素 D 缺乏症。因此，维生素 D 补充剂至关重要，了解它们是否会被吸收以及如何最好地帮助吸收至关重要。

为了回答这个问题，丹麦奥胡斯大学的 Rasmus Espersen 博士及其同事对 30名 60-80 岁患有维生素 D 缺乏症的绝经后妇女进行了一项随机试验。该研究旨在测量响应于食用含有 200 克 D3 的各种食物后血液浓度的即时变化。以随机顺序向研究参与者提供 500 毫升水、牛奶、果汁、含有与分离乳清蛋白结合的维生素 D 的果汁以及 500 毫升不含维生素 D 的水(安慰剂)。在每个研究日的 0h、2h、4h、6h、8h、10h、12h 和 24h 收集血样。

“让我感到惊讶的一个方面是，在水组和牛奶组中观察到的结果是相同的。鉴于牛奶中的脂肪比水多，这是非常出乎意料的，”埃斯珀森博士说。

研究表明，与不含 WPI 的果汁相比，苹果汁中的分离乳清蛋白并没有提高 D3 的最大浓度。然而，与果汁相比，牛奶和水的摄入量显着增加了 D3 浓度。牛奶和水之间没有观察到差异。因此，这项研究的结论是，维生素 D 强化剂在水或牛奶中比在果汁中效果更好。

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