根据 2021 年 ESC 大会上提出的研究，每周食用超加工食品与心脏病风险增加有关。
超加工食品是指范围广泛的产品，如大量生产的面包、即食食品、快餐、糖果和甜点、咸味小吃、早餐麦片、再造肉(包括鸡肉和鱼块)、方便面和汤、添加了添加剂的罐装蔬菜盐、糖衣干果、苏打水和加糖饮料。
关于这些产品与心脏病发作和中风之间关系的信息有限。这项研究调查了 10 年间食用超加工食品与患心血管疾病或死于心血管疾病之间的关联。
该分析使用了 ATTICA 前瞻性研究的数据，该研究于 2001-2012 年在希腊进行。该研究招募了基线时没有心血管疾病的成年人，他们被问及在过去 7 天内食用一系列食品和饮料的频率和份量。研究人员还使用问卷来评估对心脏健康饮食模式的坚持程度，即强调水果、蔬菜和全谷物的地中海饮食。参与者被分配了 0 到 55 的分数(更高的值意味着更好的依从性)。
对参与者进行了为期 10 年的随访，了解致命和非致命心血管事件的发生情况，包括心脏病发作、不稳定心绞痛、中风、心力衰竭和心律失常(心律失常)。
该研究包括 2,020 名参与者，其中 1,014 名女性和 1,006 名男性。平均年龄为 45 岁。参与者平均每周消耗大约 15 份超加工食品。在 10 年的随访期间，发生了 317 起心血管事件。随着超加工食品消费量的增加，心血管事件的发生率逐渐升高。平均每周食用 7.5、13 和 18 份，心血管疾病的发病率分别为 8.1%、12.2% 和 16.6%。
十年内每增加一份超加工食品，患心血管疾病的可能性就会增加 10%(每增加一份每周的风险比 [HR]=1.10;95% 置信区间 [CI] 1.02–1.21;p=0.04 )。
根据对地中海饮食的依从性重新评估了这种关联。超加工食品的加重作用在对这种饮食模式依从性低的参与者中变得更加强烈。在地中海饮食评分低于 27 分的人群中，每增加一份超加工食品，十年内患心血管疾病的可能性就会增加 19%(每增加一份每周服务的 HR=1.19;95% CI 1.12–1.25; p=0.02)。
在中度至高度坚持地中海饮食(得分高于 27 分)的人中，每周每增加一份超加工食品，10 年内患心血管疾病的可能性就会增加 8%，但这种关联不再显着(每增加一周服务的 HR=1.08;95% CI 0.98–1.19;p=0.09)。
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